Kushi Nabe di Pollo e Gamberi

Un brodo dashi limpido e fumante dove spiedini di pollo e verdure restano incredibilmente succosi. L'aroma del dashi e del mirin avvolge la stanza mentre gli ingredienti si intridono di profondi sapori umami.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 524
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 1.5 L Brodo dashi ( liquido )
• 500 g Coscia intera di pollo ( disossata e tagliata a cubetti )
• 12 piece Gamberetto ( pulite )
• 100 ml Salsa di soia
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 250 g Tofu ( a cubetti di 3 cm )
• 2 piece Porro ( a rondelle )
• 8 piece Shiitake ( interi senza gambo )
• 1 piece Cavolo di Pechino ( tagliato grossolanamente )
• 1 piece Carota ( a rondelle sottili )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 16 piece Spiedini di bambù ( in bambù )

Istruzioni

1. Preparazione degli spiedini

   Disossate le sovracosce di pollo e tagliatele a cubetti di circa 3 cm. Riducete il porro in sezioni della stessa misura. Infilzate alternativamente pollo e porro sugli spiedini. Procedete allo stesso modo con i gamberi puliti e i funghi shiitake.

2. Preparazione del brodo

   In una pentola capiente, versate il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e il sake. Aggiungete lo zenzero in polvere. Portate a un leggero fremito, evitando il bollore forte per mantenere il liquido perfettamente limpido.

3. Il fondo di verdure

   Tagliate il cavolo cinese e il tofu a pezzi grossolani. Affettate la carota a rondelle sottili. Disponete questi ingredienti sul fondo della pentola, lasciandoli insaporire nel brodo che sobbolle.

4. Cottura degli spiedini

   Immergete delicatamente gli spiedini nel brodo profumato. Lasciate cuocere per circa 8-10 minuti: la carne di pollo dovrà risultare bianca e soda al tatto, mentre i gamberi diventeranno opachi e assumeranno una bella tonalità rosata.

Consigli dello chef

• Non fate mai bollire il brodo violentemente: il dashi diventerebbe torbido e le fibre del pollo rischierebbero di indurirsi.
• Se avete un fornelletto portatile, posizionate la pentola al centro della tavola: sarà un piacere per tutti attingere direttamente durante la cena per un'esperienza conviviale.

Conservazione

Separate gli spiedini dal brodo prima di riporli. Riscaldateli dolcemente a fuoco basso nel loro liquido di cottura per preservarne tutta la morbidezza.