Kushi Nabe di Pollo e Gamberi
Ingredienti
- 1,5 LBrodo dashi (liquido)
- 500 gCoscia intera di pollo (disossata e tagliata a cubetti)
- 12 pz.Gamberetto (pulite)
- 100 mlSalsa di soia
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 250 gTofu (a cubetti di 3 cm)
- 2 pz.Porro (a rondelle)
- 8 pz.Shiitake (interi senza gambo)
- 1 pz.Cavolo di Pechino (tagliato grossolanamente)
- 1 pz.Carota (a rondelle sottili)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 16 pz.Spiedini di bambù (in bambù)
Preparazione
Un brodo dashi limpido e fumante dove spiedini di pollo e verdure restano incredibilmente succosi. L'aroma del dashi e del mirin avvolge la stanza mentre gli ingredienti si intridono di profondi sapori umami.
- 1
Disossate le sovracosce di pollo e tagliatele a cubetti di circa 3 cm. Riducete il porro in sezioni della stessa misura. Infilzate alternativamente pollo e porro sugli spiedini. Procedete allo stesso modo con i gamberi puliti e i funghi shiitake.
- 2
In una pentola capiente, versate il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e il sake. Aggiungete lo zenzero in polvere. Portate a un leggero fremito, evitando il bollore forte per mantenere il liquido perfettamente limpido.
- 3
Tagliate il cavolo cinese e il tofu a pezzi grossolani. Affettate la carota a rondelle sottili. Disponete questi ingredienti sul fondo della pentola, lasciandoli insaporire nel brodo che sobbolle.
- 4
Immergete delicatamente gli spiedini nel brodo profumato. Lasciate cuocere per circa 8-10 minuti: la carne di pollo dovrà risultare bianca e soda al tatto, mentre i gamberi diventeranno opachi e assumeranno una bella tonalità rosata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate mai bollire il brodo violentemente: il dashi diventerebbe torbido e le fibre del pollo rischierebbero di indurirsi.
- Se avete un fornelletto portatile, posizionate la pentola al centro della tavola: sarà un piacere per tutti attingere direttamente durante la cena per un'esperienza conviviale.
Quanto si conserva questo piatto?
Separate gli spiedini dal brodo prima di riporli. Riscaldateli dolcemente a fuoco basso nel loro liquido di cottura per preservarne tutta la morbidezza.
