Ramen ai Funghi
Ingredienti
- 200 gShiitake (affettati)
- 200 gFungo prataiolo (affettati)
- 1 LBrodo dashi
- 400 gNoodles per ramen
- 4 pz.Uovo
- 2 pz.Pak choi (diviso a metà)
- 2 cucch.Miso
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Mirin
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 pz.Alga nori (tagliata in quattro)
- 20 gZenzero fresco (pelato e grattugiato)
Preparazione
Un brodo scuro e profondo, un'esplosione di umami arricchita dalla consistenza carnosa dei funghi shiitake. Il tuorlo cremoso avvolge i noodles, legando ogni sapore in un abbraccio vellutato.
- 1
In una padella con olio di sesamo ben caldo, scotta gli shiitake e i funghi champignon affettati. Lasciali rosolare finché non avranno rilasciato la loro acqua, diventando dorati e croccanti.
- 2
Unisci l’aglio tritato e lo zenzero fresco. Salta il tutto per un minuto facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Sfuma con il mirin, raschiando il fondo della padella per recuperare tutti i succhi della rosolatura.
- 3
Versa il brodo dashi e aggiungi il miso e la salsa di soia. Porta a leggero bollore e lascia infondere a fuoco lento. Il risultato deve essere un brodo limpido ma dal carattere deciso.
- 4
Cuoci le uova per 6 minuti esatti per ottenere un cuore morbido e colante. Lessa i noodles a parte e sbollenta il pak-choi direttamente nel brodo bollente.
- 5
Distribuisci i noodles nelle ciotole e coprili con il brodo bollente. Disponi con cura i funghi, l'uovo tagliato a metà, il pak-choi e un foglio di alga nori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di lavare i funghi con l'acqua: puliscili con un panno umido per assicurarti che rosolino a dovere invece di bollire.
- Sciogli sempre il miso in un mestolo di brodo caldo prima di aggiungerlo in pentola per evitare la formazione di grumi.
- Immergi le uova in acqua e ghiaccio subito dopo la cottura: fermerai la cottura mantenendo il tuorlo perfettamente liquido.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il brodo e i condimenti separatamente. I noodles non si conservano bene una volta cotti e immersi nel brodo.
