Ramen ai Funghi

Un brodo scuro e profondo, un'esplosione di umami arricchita dalla consistenza carnosa dei funghi shiitake. Il tuorlo cremoso avvolge i noodles, legando ogni sapore in un abbraccio vellutato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 650
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 200 g Shiitake ( affettati )
• 200 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 1 L Brodo dashi
• 400 g Noodles per ramen
• 4 piece Uovo
• 2 piece Pak choi ( diviso a metà )
• 2 tbsp Miso
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Mirin
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 piece Alga nori ( tagliata in quattro )
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. Rosolatura dei funghi

   In una padella con olio di sesamo ben caldo, scotta gli shiitake e i funghi champignon affettati. Lasciali rosolare finché non avranno rilasciato la loro acqua, diventando dorati e croccanti.

2. La base aromatica

   Unisci l’aglio tritato e lo zenzero fresco. Salta il tutto per un minuto facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Sfuma con il mirin, raschiando il fondo della padella per recuperare tutti i succhi della rosolatura.

3. Infusione del brodo

   Versa il brodo dashi e aggiungi il miso e la salsa di soia. Porta a leggero bollore e lascia infondere a fuoco lento. Il risultato deve essere un brodo limpido ma dal carattere deciso.

4. Guarnizioni e noodles

   Cuoci le uova per 6 minuti esatti per ottenere un cuore morbido e colante. Lessa i noodles a parte e sbollenta il pak-choi direttamente nel brodo bollente.

5. Impiattamento

   Distribuisci i noodles nelle ciotole e coprili con il brodo bollente. Disponi con cura i funghi, l'uovo tagliato a metà, il pak-choi e un foglio di alga nori.

Consigli dello chef

• Evita di lavare i funghi con l'acqua: puliscili con un panno umido per assicurarti che rosolino a dovere invece di bollire.
• Sciogli sempre il miso in un mestolo di brodo caldo prima di aggiungerlo in pentola per evitare la formazione di grumi.
• Immergi le uova in acqua e ghiaccio subito dopo la cottura: fermerai la cottura mantenendo il tuorlo perfettamente liquido.

Conservazione

Conserva il brodo e i condimenti separatamente. I noodles non si conservano bene una volta cotti e immersi nel brodo.