Mansaf di Agnello
Ingredienti
- 1 kgSpalla di agnello (tagliata a pezzi grossi)
- 1 kgYogurt greco naturale (lavorato a crema)
- 500 gRiso bianco (sciacquato accuratamente)
- 50 gGhee (fuso)
- 1 pz.Uovo (leggermente sbattuto)
- 1 pz.Cipolla dorata (tagliata in quarti)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 50 gPinoli (tostati in padella)
- 50 gMandorla con pelle (sbollentate e tostate)
- 2 pz.Pane pita (aperto a metà)
- 5 pz.Cardamomo (in bacche intere)
- 1 pz.Cannella in stecche
- 2 pz.Foglia di alloro
- 5 pz.Pepe nero in grani
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 250 gJameed (ammollato e frullato)
Preparazione
Teneri bocconcini di agnello che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa allo yogurt vellutata e piacevolmente acidula. Il riso basmati giallo profumato regala corpo al piatto, mentre la frutta secca tostata aggiunge quella nota croccante che conquista al primo assaggio.
- 1
Immergete l'agnello in una pentola capiente, coprite con acqua fredda e portate a bollore. Schiumate con cura tutte le impurità che affiorano in superficie per ottenere un brodo limpido e dal sapore pulito.
- 2
Unite la cipolla, la stecca di cannella, il cardamomo, l'alloro e i grani di pepe. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la carne non sarà talmente tenera da staccarsi dall'osso con una forchetta.
- 3
Reidratate il jameed in acqua calda, quindi frullatelo fino a renderlo liscio. Unitelo allo yogurt greco e all'uovo sbattuto. Scaldate il tutto a fuoco medio, mescolando costantemente sempre nello stesso verso fino a raggiungere il bollore, per evitare che la salsa si separi.
- 4
Prelevate due mestoli di brodo di carne filtrato e incorporateli al composto caldo di yogurt e jameed. Unite i pezzi di agnello alla salsa e lasciate insaporire per qualche minuto, permettendo ai sapori di sposarsi perfettamente.
- 5
Cuocete il riso con la curcuma e il ghee. Adagiate il pane pita sul fondo di un grande vassoio da portata, bagnatelo con un po' di salsa, coprite con uno strato generoso di riso e infine con la carne. Completate con una pioggia di pinoli e mandorle tostate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- È fondamentale mescolare lo yogurt sempre nella stessa direzione e senza interruzioni fino al bollore, altrimenti la salsa rischia di 'impazzire' e formare grumi.
- Il riso deve restare ben al dente: finirà di assorbire i succhi della salsa e l'umidità del vassoio nel momento esatto in cui verrà servito.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate la carne immersa nella sua salsa in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscaldate dolcemente in un pentolino, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa dovesse risultare troppo densa.
