Mansaf di Agnello

Teneri bocconcini di agnello che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa allo yogurt vellutata e piacevolmente acidula. Il riso basmati giallo profumato regala corpo al piatto, mentre la frutta secca tostata aggiunge quella nota croccante che conquista al primo assaggio.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 2091
• Proteine: 97 g
• Carboidrati: 168 g
• Grassi: 108 g

Ingredienti

• 1 kg Spalla di agnello ( tagliata a pezzi grossi )
• 1 kg Yogurt greco naturale ( lavorato a crema )
• 500 g Riso bianco ( sciacquato accuratamente )
• 50 g Ghee ( fuso )
• 1 piece Uovo ( leggermente sbattuto )
• 1 piece Cipolla dorata ( tagliata in quarti )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 50 g Pinoli ( tostati in padella )
• 50 g Mandorla con pelle ( sbollentate e tostate )
• 2 piece Pane pita ( aperto a metà )
• 5 piece Cardamomo ( in bacche intere )
• 1 piece Cannella in stecche
• 2 piece Foglia di alloro
• 5 piece Pepe nero in grani
• 1 pinch Sale marino grigio
• 250 g Jameed ( ammollato e frullato )

Istruzioni

1. Sbollentare la carne

   Immergete l'agnello in una pentola capiente, coprite con acqua fredda e portate a bollore. Schiumate con cura tutte le impurità che affiorano in superficie per ottenere un brodo limpido e dal sapore pulito.

2. Sobbollire con gli aromi

   Unite la cipolla, la stecca di cannella, il cardamomo, l'alloro e i grani di pepe. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la carne non sarà talmente tenera da staccarsi dall'osso con una forchetta.

3. Preparare il jameed e lo yogurt

   Reidratate il jameed in acqua calda, quindi frullatelo fino a renderlo liscio. Unitelo allo yogurt greco e all'uovo sbattuto. Scaldate il tutto a fuoco medio, mescolando costantemente sempre nello stesso verso fino a raggiungere il bollore, per evitare che la salsa si separi.

4. Legare la salsa

   Prelevate due mestoli di brodo di carne filtrato e incorporateli al composto caldo di yogurt e jameed. Unite i pezzi di agnello alla salsa e lasciate insaporire per qualche minuto, permettendo ai sapori di sposarsi perfettamente.

5. Cottura del riso e impiattamento

   Cuocete il riso con la curcuma e il ghee. Adagiate il pane pita sul fondo di un grande vassoio da portata, bagnatelo con un po' di salsa, coprite con uno strato generoso di riso e infine con la carne. Completate con una pioggia di pinoli e mandorle tostate.

Consigli dello chef

• È fondamentale mescolare lo yogurt sempre nella stessa direzione e senza interruzioni fino al bollore, altrimenti la salsa rischia di 'impazzire' e formare grumi.
• Il riso deve restare ben al dente: finirà di assorbire i succhi della salsa e l'umidità del vassoio nel momento esatto in cui verrà servito.

Conservazione

Conservate la carne immersa nella sua salsa in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscaldate dolcemente in un pentolino, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa dovesse risultare troppo densa.