Rabri al Cardamomo e Zafferano

Latte ridotto lentamente fino a diventare denso e corposo, arricchito da deliziosi strati di panna. I pistacchi regalano una nota croccante, mentre lo zafferano dona al dolce una naturale e delicata sfumatura dorata.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 275
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 26 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 1000 ml Latte intero ( fresco )
• 50 g Zucchero bianco ( semolato )
• 4 piece Cardamomo ( semi pestati )
• 1 pinch Zafferano ( in pistilli )
• 20 g Mandorla con pelle ( tritate grossolanamente )
• 20 g Pistacchi tostati e salati ( tritati )

Istruzioni

1. Prima riduzione

   Versate il latte intero in una padella larga dal fondo spesso. Portatelo a bollore su fuoco medio, quindi abbassate la fiamma al minimo non appena compaiono le prime bollicine.

2. Formazione della panna

   Non appena si forma una pellicola in superficie, spostatela delicatamente verso i bordi della padella con una spatola per farla aderire. Ripetete l'operazione ogni volta che si crea un nuovo strato, finché il volume del latte non si sarà ridotto di due terzi.

3. Aromatizzazione

   Aggiungete lo zucchero, i semi di cardamomo pestati e un pizzico di zafferano. Mescolate delicatamente solo al centro del liquido senza toccare i bordi. Lasciate sobbollire finché il composto non velerà il cucchiaio in modo consistente.

4. Finitura

   Raschiate i bordi della padella per reincorporare tutti gli strati di panna essiccata nel latte ridotto. Unite le mandorle e i pistacchi tritati. Togliete dal fuoco quando la consistenza sarà quella di una crema densa e piacevolmente grumosa.

Consigli dello chef

• Utilizzate una padella molto ampia piuttosto che una pentola alta e stretta: maggiore è la superficie di esposizione, più rapida sarà l'evaporazione.
• Raschiate i bordi solo alla fine del processo, altrimenti rischierete di perdere la tipica consistenza a fiocchi che rende unico questo dolce.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Può essere gustato tiepido oppure ben freddo.