Torta Tres Leches

Una soffice base di pan di Spagna inzuppata in una golosa miscela di tre latti che sprigiona tutta la sua cremosità al taglio. La consistenza è fondente e irresistibile, completata da una generosa nuvola di panna montata fresca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 578
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 3.3 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 0.7 tsp Lievito in polvere ( in polvere per dolci )
• 0.7 pinch Sale marino grigio ( fino )
• 133.3 ml Latte condensato zuccherato ( liquido )
• 133.3 ml Latte evaporato ( evaporato )
• 66.7 ml Latte intero ( fresco )
• 0.7 tbsp Estratto di vaniglia ( liquido )
• 166.7 ml Panna ( panna fresca liquida (min. 30% grassi) )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Separa i tuorli dagli albumi. Monta questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. In una ciotola a parte, lavora i tuorli con lo zucchero finché il composto non raddoppia di volume e 'scrive'. Incorpora delicatamente la farina e il lievito precedentemente setacciati con movimenti dal basso verso l'alto.

2. Cottura del pan di Spagna

   Versa l'impasto in uno stampo imburrato. Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti. La torta dovrà risultare dorata; effettua la prova stecchino: deve uscire pulito e asciutto.

3. Preparazione della bagna ai tre latti

   In una brocca, mescola il latte condensato zuccherato, il latte evaporato e il latte intero insieme all'estratto di vaniglia. Mescola con cura fino a ottenere un'emulsione perfettamente omogenea.

4. L'inzuppo

   Bucherella l'intera superficie della torta ancora tiepida con i rebbi di una forchetta. Versa lentamente la bagna ai tre latti, lasciando che venga assorbita completamente. La torta diventerà pesante, segno che è ben imbevuta.

5. Finitura con la panna

   Monta la panna ben fredda di frigorifero finché non diventa soda e spumosa. Distribuiscila uniformemente sulla torta ormai fredda prima di lasciarla riposare al fresco.

Consigli dello chef

• Bucherella la torta in modo molto fitto e uniforme affinché la bagna penetri fino al fondo, evitando così che rimangano zone asciutte all'interno.
• Lascia riposare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte: questo riposo è fondamentale perché i sapori e le consistenze si fondano alla perfezione.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, preferibilmente in un contenitore ermetico per preservarne l'umidità.