L'Autentica Pasta e Fagioli

Un classico intramontabile dalla consistenza densa e avvolgente, dove una parte dei legumi viene schiacciata per legare il piatto. Il profumo del rosmarino e la nota sapida della pancetta affumicata esaltano la dolcezza della pasta corta.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 598
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 500 g Fagiolo bianco ( cotti )
• 200 g Noodles all'uovo ( formati corti )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Carota ( a cubetti )
• 1 piece Sedano a coste ( a cubetti )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Caviale di pomodoro
• 1 piece Timo
• 1 piece Rosmarino
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 L Brodo di verdure

Istruzioni

1. La base aromatica

   Preparate un trito finissimo di cipolla, carota e sedano. Fate soffriggere in un giro d'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato e la pancetta, finché il grasso di quest'ultima non diventa trasparente e profumato.

2. Cottura dei fagioli

   Aggiungete i fagioli bianchi e il concentrato di pomodoro. Coprite con acqua o brodo vegetale, unite il timo e il rosmarino, quindi lasciate sobbollire dolcemente finché i fagioli non risulteranno tenerissimi.

3. Legatura e pasta

   Prelevate un mestolo di fagioli, schiacciateli con una forchetta e uniteli nuovamente alla zuppa per dare corpo al fondo. Calate la pasta direttamente nel brodo. Se necessario, aggiungete poca acqua calda: la consistenza finale deve nappare il cucchiaio senza risultare acquosa.

4. Mantecatura al Parmigiano

   Quando la pasta è perfettamente al dente, spegnete il fuoco. Completate mantecando con una generosa manciata di parmigiano grattugiato finché il tutto non risulterà legato, lucido e cremoso.

Consigli dello chef

• Regolate di sale solo alla fine: la sapidità della pancetta e del formaggio potrebbe già essere sufficiente.
• Riposando, la pasta tende ad assorbire i liquidi. Se la servite dopo un po', allungatela con un goccio d'acqua calda per ripristinare la giusta cremosità.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungete un filo d'acqua per ritrovare la densità originale.