L'Autentica Pasta e Fagioli
Ingredienti
- 500 gFagiolo bianco (cotti)
- 200 gNoodles all'uovo (formati corti)
- 100 gPancetta affumicata a dadini
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Carota (a cubetti)
- 1 pz.Sedano a coste (a cubetti)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Caviale di pomodoro
- 1 pz.Timo
- 1 pz.Rosmarino
- 50 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 LBrodo di verdure
Preparazione
Un classico intramontabile dalla consistenza densa e avvolgente, dove una parte dei legumi viene schiacciata per legare il piatto. Il profumo del rosmarino e la nota sapida della pancetta affumicata esaltano la dolcezza della pasta corta.
- 1
Preparate un trito finissimo di cipolla, carota e sedano. Fate soffriggere in un giro d'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato e la pancetta, finché il grasso di quest'ultima non diventa trasparente e profumato.
- 2
Aggiungete i fagioli bianchi e il concentrato di pomodoro. Coprite con acqua o brodo vegetale, unite il timo e il rosmarino, quindi lasciate sobbollire dolcemente finché i fagioli non risulteranno tenerissimi.
- 3
Prelevate un mestolo di fagioli, schiacciateli con una forchetta e uniteli nuovamente alla zuppa per dare corpo al fondo. Calate la pasta direttamente nel brodo. Se necessario, aggiungete poca acqua calda: la consistenza finale deve nappare il cucchiaio senza risultare acquosa.
- 4
Quando la pasta è perfettamente al dente, spegnete il fuoco. Completate mantecando con una generosa manciata di parmigiano grattugiato finché il tutto non risulterà legato, lucido e cremoso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Regolate di sale solo alla fine: la sapidità della pancetta e del formaggio potrebbe già essere sufficiente.
- Riposando, la pasta tende ad assorbire i liquidi. Se la servite dopo un po', allungatela con un goccio d'acqua calda per ripristinare la giusta cremosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungete un filo d'acqua per ritrovare la densità originale.
