Vellutata di zucca al burro nocciola
Ingredienti
- 1,2 kgZucca (sbucciata e tagliata a cubetti grandi)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 50 gBurro dolce
- 150 mlPanna
- 1 LAcqua minerale
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Brodo di pollame (sbriciolato)
Preparazione
Una vellutata densa e avvolgente, capace di velare perfettamente il cucchiaio. La zucca viene stufata lentamente per concentrarne gli zuccheri naturali, poi legata con panna per ottenere una consistenza setosa e una calda tonalità ambrata.
- 1
Fai sciogliere il burro in una casseruola ampia finché non inizia a spumeggiare. Unisci le cipolle affettate: devono diventare trasparenti e sprigionare quel tipico profumo di nocciola, avendo cura di non bruciarle.
- 2
Aggiungi la zucca a cubetti e lasciala insaporire nel condimento per qualche minuto. Copri a filo con l'acqua e unisci il brodo di pollo. Mantieni un leggero bollore costante finché la polpa non sarà così tenera che la punta di un coltello affonderà come nel burro.
- 3
Frulla il tutto a lungo con un mixer a immersione per eliminare ogni residuo fibroso. Incorpora la panna e una grattugiata di noce moscata: dovrai ottenere una crema liscia e lucida. Regola infine di sale e pepe.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eccedere con i liquidi in fase iniziale; potrai sempre regolare la densità della vellutata con panna o acqua dopo averla frullata.
- Il vero segreto è il colore della cipolla: deve essere dorata e traslucida, mai scura, per mantenere intatta la dolcezza del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarla, mescola delicatamente per rinvigorire la cremosità della panna.
