Vellutata di Zucca al Burro Nocciola

Una vellutata densa e avvolgente, capace di velare perfettamente il cucchiaio. La zucca viene stufata lentamente per concentrarne gli zuccheri naturali, poi legata con panna per ottenere una consistenza setosa e una calda tonalità ambrata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 275
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 1.2 kg Zucca ( sbucciata e tagliata a cubetti grandi )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 50 g Burro dolce
• 150 ml Panna
• 1 L Acqua minerale
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Brodo di pollame ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Soffriggere la cipolla

   Fai sciogliere il burro in una casseruola ampia finché non inizia a spumeggiare. Unisci le cipolle affettate: devono diventare trasparenti e sprigionare quel tipico profumo di nocciola, avendo cura di non bruciarle.

2. Cottura della zucca

   Aggiungi la zucca a cubetti e lasciala insaporire nel condimento per qualche minuto. Copri a filo con l'acqua e unisci il brodo di pollo. Mantieni un leggero bollore costante finché la polpa non sarà così tenera che la punta di un coltello affonderà come nel burro.

3. Frullare e legare

   Frulla il tutto a lungo con un mixer a immersione per eliminare ogni residuo fibroso. Incorpora la panna e una grattugiata di noce moscata: dovrai ottenere una crema liscia e lucida. Regola infine di sale e pepe.

Consigli dello chef

• Non eccedere con i liquidi in fase iniziale; potrai sempre regolare la densità della vellutata con panna o acqua dopo averla frullata.
• Il vero segreto è il colore della cipolla: deve essere dorata e traslucida, mai scura, per mantenere intatta la dolcezza del piatto.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarla, mescola delicatamente per rinvigorire la cremosità della panna.