Polpettone Classico

Una crosticina lucida e caramellata che nasconde un interno incredibilmente tenero e succulento. L'aroma della carne rosolata e della cipolla stufata invita a una fetta generosa, perfetta al taglio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 574
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 533.3 g Ripieno di maiale e manzo ( fresco )
• 66.7 g Pangrattato ( a grana fine )
• 1.3 piece Uovo ( sbattute )
• 40 ml Latte intero
• 0.7 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1.3 piece Aglio ( tritato )
• 0.7 tbsp Senape
• 0.7 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 0.7 tsp Timo ( solo le foglioline )
• 0.7 tbsp Olio di girasole
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.7 pinch Pepe nero macinato
• 80 ml Ketchup
• 0.7 tbsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Soffriggi gli odori

   Scalda un filo d'olio in una padella. Fai appassire la cipolla tritata e l'aglio finché non diventano teneri e trasparenti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.

2. Lavora l'impasto

   In una ciotola capiente, amalgama il macinato di manzo e maiale con il pangrattato, il latte, le uova, il timo, la salsa Worcestershire e il soffritto ormai freddo. Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

3. Modella e inforna

   Dai alla carne la forma di un panetto uniforme e adagialo in una teglia. Cuoci in forno a 180°C finché la superficie non inizia a brunire e i succhi della carne non affiorano in superficie.

4. La glassatura

   Spennella abbondantemente la parte superiore con il mix di ketchup, senape e zucchero. Rimetti in forno per circa 15 minuti, finché la glassa non risulterà lucida e deliziosamente caramellata.

Consigli dello chef

• Non lavorare eccessivamente la carne con le mani, altrimenti il polpettone risulterà duro e stopposo invece che soffice.
• Lascialo riposare fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di affettarlo: questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi, garantendo fette perfette che non si sfaldano.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Il giorno dopo è straordinario anche gustato freddo all'interno di un panino.