Polpettone di lenticchie alla mediorientale
Ingredienti
- 250 gLenticchia verde (secche)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (spremuto)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 100 gGherigli di noce (tritate grossolanamente)
- 80 gPangrattato
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una terrina densa e fondente dove le lenticchie si fondono con i profumi avvolgenti di cumino e cannella. La crosticina è leggermente croccante, mentre il cuore rimane morbido e tiene perfettamente la fetta al momento del taglio.
- 1
Sciacqua le lenticchie verdi sotto acqua corrente. Mettile in una pentola partendo da acqua fredda rigorosamente non salata. Porta a bollore e cuoci finché il chicco non si schiaccia facilmente sotto la pressione delle dita, facendo attenzione a non farle sfaldare troppo.
- 2
In una padella con un filo d'olio extravergine, fai appassire le cipolle tritate. Quando saranno traslucide e appena dorate, aggiungi l'aglio spremuto, il cumino e la cannella. Scalda per un minuto per permettere alle spezie di sprigionare tutti i loro oli essenziali e i loro aromi.
- 3
Scola accuratamente le lenticchie. Frullane grossolanamente circa la metà per creare la base legante. Uniscile in una ciotola con le lenticchie intere, il soffritto, i gherigli di noce tritati, il pangrattato, il prezzemolo fresco e le uova sbattute. Regola generosamente di sale e pepe.
- 4
Compatta bene il composto in uno stampo da plumcake precedentemente oliato. Inforna a 180°C. Il polpettone è pronto quando la superficie risulterà ben dorata e la consistenza soda al tatto, senza cedere al centro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salare mai l'acqua delle lenticchie all'inizio della cottura, altrimenti la buccia resterà dura e coriacea.
- Lascia riposare il polpettone fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di affettarlo: questo passaggio è fondamentale perché la struttura si compatti bene.
- Se l'impasto dovesse sembrarti troppo asciutto, puoi aggiungere un goccio di brodo vegetale o un cucchiaio di passata di pomodoro.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È squisito anche gustato freddo il giorno dopo, magari all'interno di un panino gourmet.
