Polpettone di lenticchie alla mediorientale

Una terrina densa e fondente dove le lenticchie si fondono con i profumi avvolgenti di cumino e cannella. La crosticina è leggermente croccante, mentre il cuore rimane morbido e tiene perfettamente la fetta al momento del taglio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 641
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 250 g Lenticchia verde ( secche )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( spremuto )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tsp Cannella in polvere
• 100 g Gherigli di noce ( tritate grossolanamente )
• 80 g Pangrattato
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Sciacqua le lenticchie verdi sotto acqua corrente. Mettile in una pentola partendo da acqua fredda rigorosamente non salata. Porta a bollore e cuoci finché il chicco non si schiaccia facilmente sotto la pressione delle dita, facendo attenzione a non farle sfaldare troppo.

2. Il soffritto aromatico

   In una padella con un filo d'olio extravergine, fai appassire le cipolle tritate. Quando saranno traslucide e appena dorate, aggiungi l'aglio spremuto, il cumino e la cannella. Scalda per un minuto per permettere alle spezie di sprigionare tutti i loro oli essenziali e i loro aromi.

3. Preparazione dell'impasto

   Scola accuratamente le lenticchie. Frullane grossolanamente circa la metà per creare la base legante. Uniscile in una ciotola con le lenticchie intere, il soffritto, i gherigli di noce tritati, il pangrattato, il prezzemolo fresco e le uova sbattute. Regola generosamente di sale e pepe.

4. In forno

   Compatta bene il composto in uno stampo da plumcake precedentemente oliato. Inforna a 180°C. Il polpettone è pronto quando la superficie risulterà ben dorata e la consistenza soda al tatto, senza cedere al centro.

Consigli dello chef

• Non salare mai l'acqua delle lenticchie all'inizio della cottura, altrimenti la buccia resterà dura e coriacea.
• Lascia riposare il polpettone fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di affettarlo: questo passaggio è fondamentale perché la struttura si compatti bene.
• Se l'impasto dovesse sembrarti troppo asciutto, puoi aggiungere un goccio di brodo vegetale o un cucchiaio di passata di pomodoro.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È squisito anche gustato freddo il giorno dopo, magari all'interno di un panino gourmet.