Arista di Maiale
Ingredienti
- 0,8 kgArrosto di maiale (lonza di maiale o capocollo)
- 2,7 pz.Aglio (spicchi sbucciati e tagliati a fettine)
- 2 pz.Rosmarino (aghi di rosmarino fresco)
- 6,7 pz.Salvia (foglie fresche)
- 100 mlVino bianco secco (per sfumare il fondo)
- 2,7 cucch.Olio extravergine di oliva (per la rosolatura)
- 0,7 cucch.Sale marino grigio (da pestare al mortaio)
- 0,7 cucch.noPepe nero in polvere (macinato fresco al momento)
Preparazione
Un arrosto di maiale dalla polpa tenera e succulenta, profumata all'inverosimile con aglio e rosmarino. La crosticina esterna diventa irresistibilmente croccante, mentre il fondo di cottura sfumato al vino bianco avvolge ogni fetta in un abbraccio di sapore.
- 1
Pesta il pepe nero con il sale marino e le erbe sminuzzate grossolanamente. Taglia l'aglio a fettine. Con un coltello a lama sottile e ben affilata, pratica delle incisioni profonde nella polpa del maiale.
- 2
Inserisci i pezzetti d'aglio e il mix di erbe direttamente nelle incisioni. Massaggia con vigore tutta la superficie dell'arrosto con il sale e il pepe rimasti per far penetrare i sapori fin nel cuore della carne.
- 3
Scalda un generoso giro d'olio extravergine in un tegame capiente. Sigilla l'arrosto su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata e invitante; il grasso deve iniziare a sciogliersi e brunire leggermente.
- 4
Versa il vino bianco per sfumare e raccogliere i succhi caramellati sul fondo. Trasferisci in forno a 180°C. Irrora regolarmente la carne con il suo sughetto. L'arista è pronta quando la lama del coltello entra senza resistenza e i succhi che ne escono sono limpidi.
- 5
Sforna l'arrosto e avvolgilo nella carta stagnola. Lascialo riposare per 15 minuti: è un passaggio cruciale affinché le fibre si rilassino e i succhi si ridistribuiscano uniformemente, rendendo ogni boccone tenerissimo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se scegli un taglio di carne con l'osso, l'arrosto risulterà ancora più saporito e il fondo di cottura incredibilmente ricco.
- Non affettare mai la carne appena uscita dal forno: i succhi fuoriuscirebbero immediatamente lasciandola asciutta e stopposa.
- Assicurati di raschiare bene il fondo del tegame dopo aver sfumato con il vino; è proprio lì che si concentra tutto il sapore della rosolatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È eccellente servita fredda, tagliata a fette sottilissime, magari accompagnata da un velo di senape rustica.
