Arista di Maiale

Un arrosto di maiale dalla polpa tenera e succulenta, profumata all'inverosimile con aglio e rosmarino. La crosticina esterna diventa irresistibilmente croccante, mentre il fondo di cottura sfumato al vino bianco avvolge ogni fetta in un abbraccio di sapore.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 75 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 418
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 0.8 kg Arrosto di maiale ( lonza di maiale o capocollo )
• 2.7 piece Aglio ( spicchi sbucciati e tagliati a fettine )
• 2 piece Rosmarino ( aghi di rosmarino fresco )
• 6.7 piece Salvia ( foglie fresche )
• 100 ml Vino bianco secco ( per sfumare il fondo )
• 2.7 tbsp Olio extravergine di oliva ( per la rosolatura )
• 0.7 tbsp Sale marino grigio ( da pestare al mortaio )
• 0.7 tsp Pepe nero in polvere ( macinato fresco al momento )

Istruzioni

1. Preparazione del trito aromatico

   Pesta il pepe nero con il sale marino e le erbe sminuzzate grossolanamente. Taglia l'aglio a fettine. Con un coltello a lama sottile e ben affilata, pratica delle incisioni profonde nella polpa del maiale.

2. La lardellatura aromatica

   Inserisci i pezzetti d'aglio e il mix di erbe direttamente nelle incisioni. Massaggia con vigore tutta la superficie dell'arrosto con il sale e il pepe rimasti per far penetrare i sapori fin nel cuore della carne.

3. La rosolatura in pentola

   Scalda un generoso giro d'olio extravergine in un tegame capiente. Sigilla l'arrosto su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata e invitante; il grasso deve iniziare a sciogliersi e brunire leggermente.

4. Cottura lenta e sfumatura

   Versa il vino bianco per sfumare e raccogliere i succhi caramellati sul fondo. Trasferisci in forno a 180°C. Irrora regolarmente la carne con il suo sughetto. L'arista è pronta quando la lama del coltello entra senza resistenza e i succhi che ne escono sono limpidi.

5. Il riposo della carne

   Sforna l'arrosto e avvolgilo nella carta stagnola. Lascialo riposare per 15 minuti: è un passaggio cruciale affinché le fibre si rilassino e i succhi si ridistribuiscano uniformemente, rendendo ogni boccone tenerissimo.

Consigli dello chef

• Se scegli un taglio di carne con l'osso, l'arrosto risulterà ancora più saporito e il fondo di cottura incredibilmente ricco.
• Non affettare mai la carne appena uscita dal forno: i succhi fuoriuscirebbero immediatamente lasciandola asciutta e stopposa.
• Assicurati di raschiare bene il fondo del tegame dopo aver sfumato con il vino; è proprio lì che si concentra tutto il sapore della rosolatura.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È eccellente servita fredda, tagliata a fette sottilissime, magari accompagnata da un velo di senape rustica.