Il Classico Roast Beef della Domenica

Un taglio di manzo dalla crosticina scura e pepata, con un cuore tenero e rosato. Il fondo di cottura, ristretto e lucido, sprigiona l'aroma avvolgente del rosmarino tostato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 852
• Proteine: 69 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 1.2 kg Rosbif ( legato )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 40 g Burro dolce
• 2 piece Cipolla dorata ( tagliata a metà )
• 2 piece Carota ( a tocchetti grandi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 3 piece Timo ( rametti interi )
• 2 piece Rosmarino ( rametti interi )
• 200 ml Fondo di manzo ( diluito se necessario )

Istruzioni

1. Temperatura e condimento

   Estrai la carne dal frigorifero un'ora prima della cottura. Massaggia vigorosamente l'intera superficie con sale marino e pepe nero macinato fresco per favorire la formazione di una crosta saporita.

2. Sigillatura e rosolatura

   Scalda l'olio di semi in una casseruola dal fondo spesso. Sancisci il roast beef su ogni lato finché non sarà ben brunito e il grasso inizierà a sfrigolare e sciogliersi.

3. Cottura aromatica

   Disponi cipolle, carote, timo e rosmarino attorno alla carne. Adagia il burro sulla sommità e inforna a 200°C. Irrora la carne ogni quindici minuti con il suo fondo di cottura per mantenerla succulenta.

4. Il riposo fondamentale

   Sforna l'arrosto, adagialo su una gratella e coprilo. Lascialo riposare per 20 minuti: la carne deve risultare elastica alla pressione delle dita, segno che i succhi si sono ridistribuiti perfettamente tra le fibre.

5. Riduzione del fondo

   Deglassa il fondo della pentola con il brodo di manzo, raschiando i succhi caramellati rimasti sul fondo. Lascia restringere finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non pungere mai la carne con la forchetta: usa delle pinze per evitare la fuoriuscita dei succhi e mantenerla tenera.
• Il riposo è più importante della cottura: è in questa fase che le fibre si rilassano e la carne diventa burrosa.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Affettalo freddo il giorno dopo per preparare dei panini gourmet indimenticabili.