Pollo alla Citronella

Bocconcini di pollo saltati al wok e avvolti in una salsa densa e profumatissima. La freschezza pungente della citronella crea un equilibrio perfetto con la sapidità della salsa di soia.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 334
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo ( tagliato a bocconcini )
• 3 piece Citronella ( cuori tritati finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Scalogno ( affettato )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 20 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Marinare la carne

   Mescolate i bocconcini di pollo con la salsa di soia, la salsa di pesce e lo zucchero. La carne dovrà risultare lucida: lasciatela insaporire per 15 minuti affinché assorba bene tutti gli aromi.

2. Preparare gli aromi

   Eliminate le foglie esterne più coriacee della citronella per tenere solo il cuore tenero. Tritatelo finemente insieme allo zenzero, così da evitare spiacevoli residui fibrosi sotto i denti.

3. Rosolare il pollo

   Scaldate l'olio in un wok o in una padella capiente. Rosolate il pollo a fiamma vivace finché non sarà ben dorato. È fondamentale che la carne prenda colore rapidamente senza "lessarsi" nel proprio succo.

4. Ristringere il fondo

   Unite la citronella, lo zenzero, l'aglio e lo scalogno. Continuate la cottura finché il fondo non si sarà ristretto, avvolgendo il pollo in una glassa bruna e lucente.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo il wok: se la quantità di carne è eccessiva, cuocetela in due riprese per mantenere la temperatura sempre molto alta.
• La salsa deve essere 'tirata': deve nappare perfettamente il pollo senza lasciare un eccesso di liquido sul fondo della padella.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in padella aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivare la salsa.