Pollo alla Citronella
Ingredienti
- 600 gPetto di pollo (tagliato a bocconcini)
- 3 pz.Citronella (cuori tritati finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Scalogno (affettato)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi e tritato)
- 20 gZenzero fresco (tritato finemente)
Preparazione
Bocconcini di pollo saltati al wok e avvolti in una salsa densa e profumatissima. La freschezza pungente della citronella crea un equilibrio perfetto con la sapidità della salsa di soia.
- 1
Mescolate i bocconcini di pollo con la salsa di soia, la salsa di pesce e lo zucchero. La carne dovrà risultare lucida: lasciatela insaporire per 15 minuti affinché assorba bene tutti gli aromi.
- 2
Eliminate le foglie esterne più coriacee della citronella per tenere solo il cuore tenero. Tritatelo finemente insieme allo zenzero, così da evitare spiacevoli residui fibrosi sotto i denti.
- 3
Scaldate l'olio in un wok o in una padella capiente. Rosolate il pollo a fiamma vivace finché non sarà ben dorato. È fondamentale che la carne prenda colore rapidamente senza "lessarsi" nel proprio succo.
- 4
Unite la citronella, lo zenzero, l'aglio e lo scalogno. Continuate la cottura finché il fondo non si sarà ristretto, avvolgendo il pollo in una glassa bruna e lucente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate troppo il wok: se la quantità di carne è eccessiva, cuocetela in due riprese per mantenere la temperatura sempre molto alta.
- La salsa deve essere 'tirata': deve nappare perfettamente il pollo senza lasciare un eccesso di liquido sul fondo della padella.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in padella aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivare la salsa.
