Pollo in agrodolce con riso

Bocconcini di pollo avvolti da una salsa lucida e sciropposa che nappa perfettamente la carne. I peperoni restano sodi e croccanti, mentre l'ananas regala quella nota dolce che bilancia magistralmente l'acidità dell'aceto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 625
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 300 g Riso Thai ( crudo )
• 500 g Petto di pollo ( a cubetti )
• 1 piece Peperone rosso ( a quadretti )
• 1 piece Peperone verde ( a quadretti )
• 1 piece Cipolla ( tagliata grossolanamente )
• 200 g Ananas ( a dadini )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 4 tbsp Aceto di riso
• 3 tbsp Zucchero bianco
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Amido di mais
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Cottura del riso

   Sciacqua il riso jasmine sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Cuocilo in una volta e mezza il suo volume di acqua salata, coprendo con un coperchio. I chicchi dovranno risultare teneri e ben sgranati.

2. Preparazione e taglio

   Taglia il petto di pollo a cubetti di circa 3 cm. Pulisci i peperoni dai semi e riducili a quadretti regolari. Affetta la cipolla grossolanamente e taglia l'ananas a dadini.

3. Rosolatura della carne

   Scalda l'olio di semi di arachidi in un wok o in una padella capiente. Salta il pollo a fiamma vivace finché la carne non diventa bianca e inizia a dorarsi leggermente sui bordi.

4. Salto delle verdure

   Aggiungi i peperoni, la cipolla, l'aglio tritato e lo zenzero in polvere. Salta tutto energicamente per 3 minuti: le verdure devono scottarsi ma mantenere il loro morso croccante.

5. Legatura della salsa

   In una ciotolina, mescola l'aceto di riso, lo zucchero, la salsa di soia e il concentrato di pomodoro. Versa il mix nel wok insieme all'ananas. Una volta raggiunto il bollore, aggiungi l'amido di mais sciolto in un goccio d'acqua fredda. Mescola finché la salsa non si addensa, velando il cucchiaio.

6. Tocco finale

   Unisci il riso cotto alla preparazione o servilo a parte come accompagnamento. Il riso deve assorbire i sapori della salsa senza però risultare scotto o troppo ammassato.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo i peperoni: la loro croccantezza è fondamentale per creare contrasto con la morbidezza del pollo.
• Sciogli sempre l'amido di mais in un liquido freddo prima di aggiungerlo al wok, così eviterai la formazione di grumi e otterrai una salsa perfettamente vellutata.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità della salsa.