Butter Chicken
Ingredienti
- 600 gPetto di pollo (tagliato a cubetti grandi)
- 150 gYogurt indiano (al naturale)
- 30 gGhee (per la cottura)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 400 gPomodoro tondo (frullata in una passata liscia)
- 100 mlPanna (liquida)
- 50 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 3 pz.Aglio (spremuto)
- 1 cucch.Zenzero in polvere
- 2 cucch.Garam masala
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 pz.Succo di lime
- 1 cucch.Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) (sbriciolato tra le dita)
Preparazione
Bocconcini di pollo tenerissimi che si tagliano con la forchetta, avvolti da una salsa vellutata dal colore arancio intenso. Il profumo del garam masala e del burro fuso invade la cucina mentre il sugo inizia a velare il cucchiaio.
- 1
In una ciotola, mescola lo yogurt con il succo di limone, l’aglio tritato, lo zenzero, la curcuma e il peperoncino Kashmiri. Tuffa i cubetti di pollo nella crema ottenuta e lasciali riposare: questo passaggio ammorbidirà le fibre della carne rendendola succulenta.
- 2
Scalda il ghee in una padella capiente. Rosola i pezzi di pollo a fiamma vivace finché non saranno ben dorati su tutti i lati. Una volta pronti, toglili dalla padella e mettili da parte.
- 3
Nella stessa padella, fai appassire la cipolla affettata. Unisci la polpa di pomodoro frullata e il garam masala. Lascia restringere a fuoco lento finché la salsa non risulterà densa e lucida.
- 4
Riporta il pollo nella salsa e versa la panna. Aggiungi il burro freddo a tocchetti e il kasuri methi sbriciolato tra le mani. Mescola delicatamente per far legare i sapori: otterrai una consistenza setosa che avvolge perfettamente la carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare il tempo di riposo della marinatura; è il vero segreto per ottenere un petto di pollo che si scioglie in bocca.
- Il burro va aggiunto freddissimo di frigorifero a fine cottura per emulsionare la salsa alla perfezione senza rischiare che si separi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua per restituire fluidità alla salsa.
