Butter Chicken

Bocconcini di pollo tenerissimi che si tagliano con la forchetta, avvolti da una salsa vellutata dal colore arancio intenso. Il profumo del garam masala e del burro fuso invade la cucina mentre il sugo inizia a velare il cucchiaio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 540
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti grandi )
• 150 g Yogurt indiano ( al naturale )
• 30 g Ghee ( per la cottura )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 400 g Pomodoro tondo ( frullata in una passata liscia )
• 100 ml Panna ( liquida )
• 50 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 3 piece Aglio ( spremuto )
• 1 tbsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Garam masala
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 piece Succo di lime
• 1 tbsp Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) ( sbriciolato tra le dita )

Istruzioni

1. La marinatura

   In una ciotola, mescola lo yogurt con il succo di limone, l’aglio tritato, lo zenzero, la curcuma e il peperoncino Kashmiri. Tuffa i cubetti di pollo nella crema ottenuta e lasciali riposare: questo passaggio ammorbidirà le fibre della carne rendendola succulenta.

2. Rosolatura del pollo

   Scalda il ghee in una padella capiente. Rosola i pezzi di pollo a fiamma vivace finché non saranno ben dorati su tutti i lati. Una volta pronti, toglili dalla padella e mettili da parte.

3. Preparazione della base

   Nella stessa padella, fai appassire la cipolla affettata. Unisci la polpa di pomodoro frullata e il garam masala. Lascia restringere a fuoco lento finché la salsa non risulterà densa e lucida.

4. Mantecatura e tocco finale

   Riporta il pollo nella salsa e versa la panna. Aggiungi il burro freddo a tocchetti e il kasuri methi sbriciolato tra le mani. Mescola delicatamente per far legare i sapori: otterrai una consistenza setosa che avvolge perfettamente la carne.

Consigli dello chef

• Non saltare il tempo di riposo della marinatura; è il vero segreto per ottenere un petto di pollo che si scioglie in bocca.
• Il burro va aggiunto freddissimo di frigorifero a fine cottura per emulsionare la salsa alla perfezione senza rischiare che si separi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua per restituire fluidità alla salsa.