Maiale e Funghi alla Cinese
Ingredienti
- 600 gFiletto di maiale (tagliato a straccetti sottili)
- 200 gShiitake (affettati)
- 20 gFungo orecchio di legno (secchi, fatti rinvenire in acqua)
- 1 cucch.Amido di mais
- 4 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Vino di riso
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 2 pz.Cipollotto (tagliato a rondelle diagonali)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 20 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Teneri straccetti di maiale avvolti da una salsa bruna lucida e vellutata che abbraccia perfettamente i funghi. Il profumo intenso dell'olio di sesamo tostato e dello zenzero fresco vi conquisterà al primo assaggio.
- 1
Tagliate il filetto di maiale a strisce sottili di circa 3 mm. In una ciotola, marinate la carne con un cucchiaio di salsa di soia e l'amido di mais: questo passaggio, fondamentale per la tecnica del 'velveting', proteggerà le fibre rendendo il maiale incredibilmente succoso e setoso al palato.
- 2
Fate rinvenire i funghi neri in acqua calda. Affettate gli shiitake e tritate finemente l'aglio e lo zenzero fresco. Tagliate il cipollotto a rondelle diagonali di circa 2 cm, avendo cura di tenere separate la parte bianca da quella verde.
- 3
Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia appena a fumare. Scottate il maiale a fiamma vivace finché non sarà ben dorato all'esterno ma ancora tenero. Rimuovetelo dal fuoco e tenetelo da parte.
- 4
Nella stessa padella, aggiungete l'aglio, lo zenzero fresco, quello in polvere e la parte bianca del cipollotto. Unite tutti i funghi. Fate saltare energicamente finché non saranno teneri e la loro acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.
- 5
Rimettete il maiale nel wok. Sfumate con il vino di riso, aggiungete la salsa di soia rimanente e un goccio d'acqua. Lasciate restringere finché la salsa non risulterà traslucida e avvolgerà perfettamente la carne. Completate con un giro d'olio di sesamo e la parte verde del cipollotto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate troppo il wok: se la quantità di carne è eccessiva, cuocetela in due riprese. È essenziale mantenere il calore altissimo per evitare che la carne si lessi nei propri succhi invece di rosolare.
- La salsa è perfetta quando vela il dorso del cucchiaio e acquista una brillantezza profonda e invitante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente nel wok con un cucchiaio d'acqua per ravvivare la consistenza della salsa.
