Maiale e Funghi alla Cinese

Teneri straccetti di maiale avvolti da una salsa bruna lucida e vellutata che abbraccia perfettamente i funghi. Il profumo intenso dell'olio di sesamo tostato e dello zenzero fresco vi conquisterà al primo assaggio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 409
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 600 g Filetto di maiale ( tagliato a straccetti sottili )
• 200 g Shiitake ( affettati )
• 20 g Fungo orecchio di legno ( secchi, fatti rinvenire in acqua )
• 1 tbsp Amido di mais
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Vino di riso
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 piece Cipollotto ( tagliato a rondelle diagonali )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Tagliate il filetto di maiale a strisce sottili di circa 3 mm. In una ciotola, marinate la carne con un cucchiaio di salsa di soia e l'amido di mais: questo passaggio, fondamentale per la tecnica del 'velveting', proteggerà le fibre rendendo il maiale incredibilmente succoso e setoso al palato.

2. Preparazione dei vegetali

   Fate rinvenire i funghi neri in acqua calda. Affettate gli shiitake e tritate finemente l'aglio e lo zenzero fresco. Tagliate il cipollotto a rondelle diagonali di circa 2 cm, avendo cura di tenere separate la parte bianca da quella verde.

3. Rosolatura nel wok

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia appena a fumare. Scottate il maiale a fiamma vivace finché non sarà ben dorato all'esterno ma ancora tenero. Rimuovetelo dal fuoco e tenetelo da parte.

4. Sautè di funghi

   Nella stessa padella, aggiungete l'aglio, lo zenzero fresco, quello in polvere e la parte bianca del cipollotto. Unite tutti i funghi. Fate saltare energicamente finché non saranno teneri e la loro acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.

5. Mantecatura e finitura

   Rimettete il maiale nel wok. Sfumate con il vino di riso, aggiungete la salsa di soia rimanente e un goccio d'acqua. Lasciate restringere finché la salsa non risulterà traslucida e avvolgerà perfettamente la carne. Completate con un giro d'olio di sesamo e la parte verde del cipollotto.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo il wok: se la quantità di carne è eccessiva, cuocetela in due riprese. È essenziale mantenere il calore altissimo per evitare che la carne si lessi nei propri succhi invece di rosolare.
• La salsa è perfetta quando vela il dorso del cucchiaio e acquista una brillantezza profonda e invitante.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente nel wok con un cucchiaio d'acqua per ravvivare la consistenza della salsa.