Pizza alle Melanzane

Un impasto sottile e croccante che accoglie la dolcezza delle melanzane fondenti e il cuore filante della mozzarella. Appena sfornata, il profumo del basilico fresco e l'aroma dell'olio buono vi conquisteranno al primo assaggio.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 720
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 1 piece Impasto per pane ( steso sottilmente )
• 2 piece Melanzana ( tagliate a rondelle )
• 400 g Pomodoro tondo ( sminuzzati )
• 250 g Mozzarella di bufala ( sfilacciata a mano )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva ( per la cottura e un giro a crudo )
• 1 piece Basilico ( foglie fresche )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato al momento )
• 200 g Passata di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Taglia le melanzane a fette di circa 5 mm. Falle dorare in padella con un filo d'olio finché la polpa non diventa tenera e traslucida. Tamponale bene per eliminare l'olio in eccesso.

2. Riduzione del sugo

   Sminuzza i pomodori tondi e l'aglio. Uniscili alla passata in un pentolino e lascia restringere a fuoco medio finché la salsa non vela il cucchiaio, assicurandoti che non rimanga acqua residua.

3. Farcitura della pizza

   Stendi l'impasto sottilmente. Distribuisci la salsa vellutata in modo uniforme, adagia le fette di melanzana e completa con la mozzarella sfilacciata a mano e una generosa spolverata di parmigiano.

4. Cottura ad alta temperatura

   Inforna a 240°C. La crosta deve risultare dorata e suonare 'vuota' al tocco, mentre il formaggio deve formare quelle invitanti bollicine ambrate.

Consigli dello chef

• Fai spurgare le melanzane con il sale per 30 minuti prima di cucinarle per eliminare ogni traccia di amaro.
• Preriscalda la teglia direttamente nel forno: lo shock termico renderà la base della pizza incredibilmente croccante.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarla, usa una padella antiaderente a fuoco medio: tornerà croccante come appena sfornata.