Pizza alle Melanzane
Ingredienti
- 1 pz.Impasto per pane (steso sottilmente)
- 2 pz.Melanzana (tagliate a rondelle)
- 400 gPomodoro tondo (sminuzzati)
- 250 gMozzarella di bufala (sfilacciata a mano)
- 50 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva (per la cottura e un giro a crudo)
- 1 pz.Basilico (foglie fresche)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per condire)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (macinato al momento)
- 200 gPassata di pomodoro
Preparazione
Un impasto sottile e croccante che accoglie la dolcezza delle melanzane fondenti e il cuore filante della mozzarella. Appena sfornata, il profumo del basilico fresco e l'aroma dell'olio buono vi conquisteranno al primo assaggio.
- 1
Taglia le melanzane a fette di circa 5 mm. Falle dorare in padella con un filo d'olio finché la polpa non diventa tenera e traslucida. Tamponale bene per eliminare l'olio in eccesso.
- 2
Sminuzza i pomodori tondi e l'aglio. Uniscili alla passata in un pentolino e lascia restringere a fuoco medio finché la salsa non vela il cucchiaio, assicurandoti che non rimanga acqua residua.
- 3
Stendi l'impasto sottilmente. Distribuisci la salsa vellutata in modo uniforme, adagia le fette di melanzana e completa con la mozzarella sfilacciata a mano e una generosa spolverata di parmigiano.
- 4
Inforna a 240°C. La crosta deve risultare dorata e suonare 'vuota' al tocco, mentre il formaggio deve formare quelle invitanti bollicine ambrate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fai spurgare le melanzane con il sale per 30 minuti prima di cucinarle per eliminare ogni traccia di amaro.
- Preriscalda la teglia direttamente nel forno: lo shock termico renderà la base della pizza incredibilmente croccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarla, usa una padella antiaderente a fuoco medio: tornerà croccante come appena sfornata.
