Pizza ai Funghi
Ingredienti
- 400 gFarina di frumento (di grano tenero)
- 250 mlAcqua minerale (tiepida)
- 15 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 10 gSale marino grigio (fino)
- 30 mlOlio extravergine di oliva
- 150 gCaviale di pomodoro
- 250 gMozzarella di bufala (a dadini e ben scolata)
- 200 gFungo prataiolo (affettati)
- 100 gPorcino (puliti e affettati)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noOrigano (essiccato)
- 100 gFarina tipo 00 (setacciata)
Preparazione
Una base sottile e croccante, segnata dal calore del forno, che accoglie funghi polposi dal profumo intenso di sottobosco. La mozzarella fusa regala un finale filante e cremoso che conquista al primo morso.
- 1
Mescola le farine (00 e di grano tenero), il lievito sciolto in acqua tiepida e il sale. Lavora il tutto energicamente finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita. Incorpora l'olio d'oliva solo alla fine della lavorazione.
- 2
Riponi il panetto in una ciotola leggermente infarinata. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. L'impasto dovrà apparire gonfio, soffice e ricco d'aria.
- 3
Salta i funghi affettati in padella con l'aglio tritato e un filo d'olio. Devono espellere la loro acqua di vegetazione e iniziare a dorarsi: questo è il segreto per evitare che l'umidità renda la base della pizza molliccia.
- 4
Stendi l'impasto sottilmente, preferibilmente a mano per non rompere le bolle d'aria. Distribuisci un velo di polpa di pomodoro, aggiungi la mozzarella ben scolata e i funghi. Completa con una profumata spolverata di origano.
- 5
Inforna alla massima temperatura possibile. Il cornicione deve diventare dorato e presentare la tipica maculatura bruna, mentre il formaggio deve sfrigolare creando un'invitante crosticina.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Preriscalda il forno per almeno 45 minuti con la teglia o la pietra refrattaria già all'interno per garantire uno shock termico ottimale.
- Non eccedere con il pomodoro: la base deve essere appena velata, altrimenti il centro della pizza rimarrà umido e gommoso.
- Strizza bene la mozzarella tra le mani o lasciala scolare in un colino per un'ora per eliminare il siero in eccesso prima di infornare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in una padella antiaderente ben calda a fuoco medio per restituire tutta la fragranza e la croccantezza alla base.
