Pizza ai Funghi

Una base sottile e croccante, segnata dal calore del forno, che accoglie funghi polposi dal profumo intenso di sottobosco. La mozzarella fusa regala un finale filante e cremoso che conquista al primo morso.

• Preparazione: 140 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 776
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 99 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento ( di grano tenero )
• 250 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 15 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 10 g Sale marino grigio ( fino )
• 30 ml Olio extravergine di oliva
• 150 g Caviale di pomodoro
• 250 g Mozzarella di bufala ( a dadini e ben scolata )
• 200 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 100 g Porcino ( puliti e affettati )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Origano ( essiccato )
• 100 g Farina tipo 00 ( setacciata )

Istruzioni

1. Impasto a regola d'arte

   Mescola le farine (00 e di grano tenero), il lievito sciolto in acqua tiepida e il sale. Lavora il tutto energicamente finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita. Incorpora l'olio d'oliva solo alla fine della lavorazione.

2. La prima lievitazione

   Riponi il panetto in una ciotola leggermente infarinata. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. L'impasto dovrà apparire gonfio, soffice e ricco d'aria.

3. Trifolare i funghi

   Salta i funghi affettati in padella con l'aglio tritato e un filo d'olio. Devono espellere la loro acqua di vegetazione e iniziare a dorarsi: questo è il segreto per evitare che l'umidità renda la base della pizza molliccia.

4. Stesura e condimento

   Stendi l'impasto sottilmente, preferibilmente a mano per non rompere le bolle d'aria. Distribuisci un velo di polpa di pomodoro, aggiungi la mozzarella ben scolata e i funghi. Completa con una profumata spolverata di origano.

5. Cottura ad alta temperatura

   Inforna alla massima temperatura possibile. Il cornicione deve diventare dorato e presentare la tipica maculatura bruna, mentre il formaggio deve sfrigolare creando un'invitante crosticina.

Consigli dello chef

• Preriscalda il forno per almeno 45 minuti con la teglia o la pietra refrattaria già all'interno per garantire uno shock termico ottimale.
• Non eccedere con il pomodoro: la base deve essere appena velata, altrimenti il centro della pizza rimarrà umido e gommoso.
• Strizza bene la mozzarella tra le mani o lasciala scolare in un colino per un'ora per eliminare il siero in eccesso prima di infornare.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in una padella antiaderente ben calda a fuoco medio per restituire tutta la fragranza e la croccantezza alla base.