Pizza Classica Fatta in Casa

Un impasto sottile e croccante arricchito da un condimento filante. La mozzarella deve sciogliersi alla perfezione e il cornicione deve presentare le tipiche bolle dorate e fragranti.

• Preparazione: 140 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 872
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 10 g Sale marino grigio
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 200 g Caviale di pomodoro
• 250 g Mozzarella di bufala ( ben sgocciolata e sfilacciata a mano )
• 4 piece Prosciutto ( tagliato a listarelle )
• 100 g Fungo prataiolo ( tagliati a fette sottili )
• 1 tsp Origano ( essiccato )
• 200 ml Passata di pomodoro ( al naturale )

Istruzioni

1. Impasto e lavorazione

   In una ciotola, unite la farina con il lievito sbriciolato, l'acqua e il sale. Lavorate l'impasto con energia finché non si staccherà completamente dalle pareti, diventando liscio, elastico e setoso.

2. Prima lievitazione

   Formate una palla liscia e lasciatela raddoppiare di volume in una ciotola coperta con un canovaccio umido o pellicola, in un luogo riparato da correnti d'aria.

3. Stesura e farcitura

   Stendete l'impasto sottilmente a mano o con l'aiuto di un mattarello. Distribuite uniformemente la passata di pomodoro, quindi aggiungete il prosciutto, i funghi affettati e la mozzarella sfilacciata grossolanamente.

4. Cottura ad alta temperatura

   Infornate a 250°C. La pizza sarà pronta non appena il formaggio inizierà a sfrigolare e i bordi risulteranno ben dorati e croccanti.

Consigli dello chef

• L'impasto deve risultare setoso al tatto; se dovesse essere troppo appiccicoso, spolverate il piano di lavoro con un velo di farina senza eccedere.
• Preriscaldate il forno alla massima potenza con la teglia già all'interno: lo shock termico è il segreto per ottenere una base perfettamente croccante.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per gustarla al meglio, riscaldatela in padella: tornerà croccante come appena sfornata.