Pimientos Rellenos

Peperoni teneri e polposi che racchiudono un ripieno cremoso e vellutato, profumato alla paprica affumicata. Una consistenza che resiste perfettamente al taglio della forchetta, sprigionando un sughetto saporito e avvolgente.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 588
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 8 piece Peperone rosso ( interi, da arrostire )
• 400 g Ripieno di maiale e manzo ( macinato )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tbsp Farina di frumento
• 100 ml Latte intero
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 12 piece Peperoni del piquillo ( scolati e tamponati con cura )

Istruzioni

1. Preparazione dei peperoni

   Passate i peperoni rossi sotto il grill del forno finché la pelle non si solleva e inizia ad annerirsi. Chiudeteli in un sacchetto per sbucciarli più facilmente. Rimuovete i semi con cura per non rompere la polpa. Scolate bene i peperoni Piquillo.

2. Il soffritto aromatico

   In una padella, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete la cipolla e l'aglio tritati. Lasciateli appassire dolcemente finché non diventano traslucidi, senza farli dorare troppo.

3. Cottura e legatura del ripieno

   Unite il macinato di maiale e di manzo e rosolate a fiamma vivace. Spolverizzate con la farina e mescolate bene. Versate gradualmente il latte intero continuando a girare: la farcia deve nappare il cucchiaio e risultare cremosa. Regolate di sale e pepe e insaporite con la paprica affumicata.

4. La farcitura

   Utilizzando un cucchiaino, farcite delicatamente i peperoni rossi e i Piquillo con il composto ormai intiepidito. Non comprimete eccessivamente per evitare che la polpa si strappi.

5. Finitura in forno

   Disponete i peperoni in una pirofila. Irrorateli con un filo d'olio d'oliva e infornate a 180°C per circa 15 minuti, finché non saranno ben caldi e inizieranno a rilasciare i loro deliziosi succhi.

Consigli dello chef

• Se il ripieno dovesse risultare troppo fluido, lasciatelo restringere ancora per qualche minuto a fuoco dolce.
• Lasciate raffreddare la farcia prima di riempire i peperoni: il calore eccessivo potrebbe indebolire la pelle del peperone e farlo rompere.

Conservazione

Si conservano perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Il sapore si intensifica il giorno dopo, quindi sono ideali da preparare in anticipo.