Enchiladas di manzo
Ingredienti
- 600 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresca)
- 8 pz.Tortilla morbida (di frumento o di mais)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 200 gFormaggio Cheddar (grattugiato)
- 400 mlSucco di pomodoro (al naturale)
- 30 gFarina di frumento (per il roux)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 mlBrodo di manzo
Preparazione
Tortillas morbide farcite con succulento manzo speziato e avvolte da una vellutata salsa al peperoncino. Il formaggio fuso crea una crosticina dorata e filante, appena sfornata.
- 1
In una padella con un filo d'olio, fai appassire la cipolla tritata. Unisci la carne macinata: deve rosolare bene a fuoco vivace per sigillare i succhi e dorarsi, non bollire. Aggiungi l'aglio sminuzzato solo alla fine per evitare che bruci e sprigioni una nota amara.
- 2
In un pentolino, scalda l'olio e unisci la farina per creare un roux leggero. Versa a filo il succo di pomodoro e il brodo continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Aggiungi le spezie e lascia addensare a fuoco dolce finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio.
- 3
Disponi una porzione di carne al centro di ogni tortilla con una manciata di formaggio. Arrotolale ben strette e adagiale in una pirofila con il lato della chiusura rivolto verso il basso, così rimarranno perfettamente in forma.
- 4
Nappa generosamente le tortillas con la salsa e cospargi con il cheddar rimasto. Inforna a 200°C finché il formaggio non sarà fuso, dorato e inizierà a creare deliziose bollicine sui bordi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non esagerare con il ripieno, altrimenti le tortillas rischiano di rompersi nella fase di chiusura.
- Se la salsa dovesse addensarsi troppo, puoi allungarla con un goccio di brodo caldo per ripristinare la cremosità.
- Per un aroma più intenso, scotta le tortillas 10 secondi per lato in una padella rovente prima di farcirle.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Il riposo esalta i sapori: il giorno dopo sono ancora più buone.
