Enchiladas di manzo

Tortillas morbide farcite con succulento manzo speziato e avvolte da una vellutata salsa al peperoncino. Il formaggio fuso crea una crosticina dorata e filante, appena sfornata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1080
• Proteine: 60 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 600 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresca )
• 8 piece Tortilla morbida ( di frumento o di mais )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 200 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 400 ml Succo di pomodoro ( al naturale )
• 30 g Farina di frumento ( per il roux )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Brodo di manzo

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   In una padella con un filo d'olio, fai appassire la cipolla tritata. Unisci la carne macinata: deve rosolare bene a fuoco vivace per sigillare i succhi e dorarsi, non bollire. Aggiungi l'aglio sminuzzato solo alla fine per evitare che bruci e sprigioni una nota amara.

2. Preparare la salsa enchilada

   In un pentolino, scalda l'olio e unisci la farina per creare un roux leggero. Versa a filo il succo di pomodoro e il brodo continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Aggiungi le spezie e lascia addensare a fuoco dolce finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio.

3. Farcire e arrotolare

   Disponi una porzione di carne al centro di ogni tortilla con una manciata di formaggio. Arrotolale ben strette e adagiale in una pirofila con il lato della chiusura rivolto verso il basso, così rimarranno perfettamente in forma.

4. Condire e infornare

   Nappa generosamente le tortillas con la salsa e cospargi con il cheddar rimasto. Inforna a 200°C finché il formaggio non sarà fuso, dorato e inizierà a creare deliziose bollicine sui bordi.

Consigli dello chef

• Non esagerare con il ripieno, altrimenti le tortillas rischiano di rompersi nella fase di chiusura.
• Se la salsa dovesse addensarsi troppo, puoi allungarla con un goccio di brodo caldo per ripristinare la cremosità.
• Per un aroma più intenso, scotta le tortillas 10 secondi per lato in una padella rovente prima di farcirle.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Il riposo esalta i sapori: il giorno dopo sono ancora più buone.