Albóndigas Tradizionali
Ingredienti
- 500 gRipieno di maiale e manzo (a temperatura ambiente)
- 50 gPane bianco (solo la mollica)
- 50 mlLatte intero
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 10 gPrezzemolo liscio (tritato)
- 1 pz.Cipolla (tritato finemente)
- 4 pz.Pomodoro tondo (tagliato a cubetti piccoli)
- 100 mlVino bianco secco
- 50 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Polpette rosolate fino a diventare dorate, poi stufate in una vellutata salsa di pomodoro profumata alla paprika. La carne resta succulenta e si scioglie letteralmente in bocca alla prima forchettata.
- 1
Spezzettate la mollica di pane bianco in una ciotola e bagnatela con il latte. Lasciatela riposare finché il pane non avrà assorbito il liquido e sarà completamente ammorbidito.
- 2
Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo fresco. In una terrina capiente, lavorate il macinato di manzo e maiale con l'uovo, la mollica ben strizzata, l'aglio e il prezzemolo. L'impasto dovrà risultare omogeneo e soffice al tatto.
- 3
Formate delle polpette della grandezza di una noce e passatele velocemente nella farina. In una padella con un generoso filo d'olio d'oliva, rosolatele a fuoco vivace finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante. Prelevatele e tenetele da parte.
- 4
Nella stessa padella, fate appassire la cipolla tritata. Sfumate con il vino bianco secco, raschiando il fondo per recuperare i succhi della carne (deglassatura). Unite i pomodori a cubetti e la paprika dolce, lasciando restringere il tutto a fuoco medio.
- 5
Tuffate nuovamente le polpette nella salsa. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà addensarsi fino a velare il cucchiaio, rendendo le polpette tenere e irresistibili all'interno.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non pressate troppo le polpette mentre le modellate tra le mani, altrimenti risulteranno eccessivamente compatte e dure dopo la cottura.
- La salsa deve essere densa e lucida; se dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un piccolo mestolo d'acqua o di brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il giorno dopo sono ancora più gustose, perché i sapori hanno il tempo di legare alla perfezione.
