Albóndigas Tradizionali

Polpette rosolate fino a diventare dorate, poi stufate in una vellutata salsa di pomodoro profumata alla paprika. La carne resta succulenta e si scioglie letteralmente in bocca alla prima forchettata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 665
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 500 g Ripieno di maiale e manzo ( a temperatura ambiente )
• 50 g Pane bianco ( solo la mollica )
• 50 ml Latte intero
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 4 piece Pomodoro tondo ( tagliato a cubetti piccoli )
• 100 ml Vino bianco secco
• 50 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del pane

   Spezzettate la mollica di pane bianco in una ciotola e bagnatela con il latte. Lasciatela riposare finché il pane non avrà assorbito il liquido e sarà completamente ammorbidito.

2. L'impasto di carne

   Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo fresco. In una terrina capiente, lavorate il macinato di manzo e maiale con l'uovo, la mollica ben strizzata, l'aglio e il prezzemolo. L'impasto dovrà risultare omogeneo e soffice al tatto.

3. La rosolatura

   Formate delle polpette della grandezza di una noce e passatele velocemente nella farina. In una padella con un generoso filo d'olio d'oliva, rosolatele a fuoco vivace finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante. Prelevatele e tenetele da parte.

4. La salsa di pomodoro

   Nella stessa padella, fate appassire la cipolla tritata. Sfumate con il vino bianco secco, raschiando il fondo per recuperare i succhi della carne (deglassatura). Unite i pomodori a cubetti e la paprika dolce, lasciando restringere il tutto a fuoco medio.

5. La cottura lenta

   Tuffate nuovamente le polpette nella salsa. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà addensarsi fino a velare il cucchiaio, rendendo le polpette tenere e irresistibili all'interno.

Consigli dello chef

• Non pressate troppo le polpette mentre le modellate tra le mani, altrimenti risulteranno eccessivamente compatte e dure dopo la cottura.
• La salsa deve essere densa e lucida; se dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un piccolo mestolo d'acqua o di brodo.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il giorno dopo sono ancora più gustose, perché i sapori hanno il tempo di legare alla perfezione.