Pierogi polacchi di Natale
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento
- 250 mlAcqua (calda)
- 50 mlOlio di girasole
- 5 gSale
- 500 gCrauti
- 40 gPorcino (secchi)
- 1 pz.Cipolla (tritata)
- 1 pz.Alloro (foglia)
- 3 pz.Pepe garofanato (bacche)
- 0 pizzicopepe nero
Preparazione
La pasta sottile e morbida cede sotto la forchetta e rivela un ripieno scuro di crauti e funghi di bosco. Il cavolo è tenero, i funghi restano consistenti e l’alloro profuma il ripieno con note di sottobosco.
- 1
Sciacquate i funghi e lasciateli in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore. Scolateli tenendo da parte l’acqua; filtratela e cuocetevi i funghi per circa 30 minuti. Scolate e tritate finemente.
- 2
Strizzate leggermente i crauti e tritateli. Metteteli in una casseruola con l’alloro, le bacche di pimento e poca acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti, finché saranno teneri. Scolate bene ed eliminate gli aromi.
- 3
Tritate la cipolla. Scaldate l’olio in una padella e rosolatela finché sarà dorata. Unite i funghi e i crauti ben scolati; cuocete per alcuni minuti. Aggiungete pepe nero e lasciate raffreddare completamente.
- 4
Mescolate farina e sale. Unite gradualmente l’acqua calda e l’olio, mescolando; poi impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, senza crepe in superficie. Coprite e fate riposare per 30 minuti.
- 5
Stendete la pasta sottile su un piano infarinato e ricavate dischi di circa 7 cm. Mettete un cucchiaio di ripieno freddo al centro di ogni disco. Piegate a mezzaluna e sigillate bene i bordi premendo. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete i pierogi in piccole quantità. Quando vengono a galla, cuoceteli per altri 2 o 3 minuti, poi scolateli con una schiumarola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scolate molto bene i crauti prima di rosolarli: l’umidità in eccesso indebolisce la pasta e può aprire i bordi.
- Lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di formare i pierogi; la pasta resterà soda e si chiuderà senza strapparsi.
- Cuocete pochi pierogi per volta a leggero fremito, non a bollore tumultuoso, per non rovinare i bordi.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate i pierogi cotti in un contenitore chiuso in frigorifero per 3 giorni. Riscaldateli brevemente in padella o in acqua appena fremante. Si possono congelare crudi, prima disposti in un solo strato.
