Pierogi Ruskie

Una sfoglia sottile ed elastica che racchiude un ripieno cremoso di patate e formaggio. Saltati in padella con burro e pancetta affumicata, questi iconici ravioli polacchi regalano un irresistibile contrasto tra la morbidezza dell'impasto e la croccantezza del condimento.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1082
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 138 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 200 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 500 g Patata ( lesse e schiacciate )
• 250 g Formaggio fresco ( ben sgocciolato )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 50 g Burro salato ( per la cottura )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini ( per guarnire )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 250 g Twaróg (formaggio polacco) ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Lessa le patate pelate in abbondante acqua salata. Mentre sono ancora calde, schiacciale fino a ottenere una purea liscia e priva di grumi. In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con una noce di burro salato finché non diventa traslucida e piacevolmente dorata.

2. Amalgamare gli ingredienti

   Unisci alla purea di patate il formaggio fresco, il twarog sbriciolato e le cipolle soffritte. Condisci generosamente con pepe nero macinato al momento e un pizzico di fior di sale. Lavora il composto finché non risulterà sodo e perfettamente omogeneo.

3. L'impasto

   Sulla spianatoia, disponi la farina a fontana. Versa al centro l'uovo e l'acqua minerale tiepida un po' alla volta. Impasta energicamente con le mani fino a ottenere un panetto elastico e setoso che non si attacca più alle dita. Lascialo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio pulito.

4. Formatura dei pierogi

   Stendi l'impasto in una sfoglia sottile (circa 2 mm). Ricava dei dischi utilizzando un coppapasta. Adagia una noce di ripieno al centro di ogni cerchio, piega a metà e sigilla i bordi con decisione usando le dita o i rebbi di una forchetta per una chiusura ermetica.

5. Cottura e finitura

   Tuffa i pierogi in acqua bollente salata. Quando salgono a galla, lasciali cuocere per circa 2 minuti, poi scolali con cura. In una padella ampia, fai rosolare la pancetta affumicata, aggiungi i pierogi e saltali nel burro salato finché la pasta non diventerà leggermente dorata e croccante.

Consigli dello chef

• Evita di lavorare troppo l'impasto una volta diventato liscio: una lavorazione eccessiva lo renderebbe troppo elastico e difficile da stendere sottilmente.
• Assicurati di sigillare bene i bordi ed eliminare l'aria all'interno, altrimenti i pierogi potrebbero rompersi durante la bollitura.
• Il segreto del sapore sta nel pepe: il ripieno deve essere ben sapido e speziato per bilanciare la dolcezza naturale delle patate.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni dopo la bollitura. Per congelarli, disponili ben distanziati su un vassoio finché non saranno solidi, poi trasferiscili negli appositi sacchetti gelo.