Pelmeni Tradizionali

Piccoli scrigni di sfoglia sottile ed elastica che racchiudono un ripieno succulento. Una volta lessati, sprigionano un profumato brodetto all'aneto e si gustano completati da una generosa cucchiaiata di panna densa.

• Preparazione: 60 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 925
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 102 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 200 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 500 g Ripieno di maiale e manzo ( al naturale )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Foglia di alloro
• 30 g Burro dolce
• 1 tbsp Panna ( per accompagnare )
• 1 tbsp Aneto ( tritato )
• 1 tsp Aceto opzionale ( a piacere )

Istruzioni

1. L'impasto

   Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana. Unite l'uovo, il sale e l'acqua. Lavorate energicamente l'impasto finché non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita.

2. Il riposo

   Avvolgete il panetto in un canovaccio pulito. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per permettere al glutine di rilassarsi.

3. Il ripieno

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Uniteli al macinato di maiale e manzo, regolando generosamente di sale e pepe nero. Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

4. La formatura

   Stendete la sfoglia molto sottile e ricavatene dei dischetti di circa 5 cm di diametro. Adagiate una piccola quantità di ripieno al centro, ripiegate a mezzaluna sigillando bene i bordi e unite le due estremità.

5. La cottura

   Tuffate i pelmeni in una pentola capiente con acqua bollente salata e la foglia di alloro. Quando saliranno a galla, lasciateli cuocere per altri 3 o 4 minuti.

6. Il tocco finale

   Scolate i pelmeni e saltateli in un piatto da portata caldo con una noce di burro finché non saranno lucidi. Completate con una generosa spolverata di aneto fresco tritato.

Consigli dello chef

• La sfoglia deve essere tirata così sottile da risultare quasi trasparente.
• Se il ripieno dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio d'acqua ghiacciata per garantire la massima succosità all'interno del raviolo.
• Cuocete i pelmeni pochi per volta: non affollate la pentola per evitare che si attacchino tra loro.

Conservazione

Potete congelarli disponendoli ben distanziati su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto. Una volta cotti, si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni.