Sanguinaccio Greco Tradizionale

Un ripieno scuro e compatto, punteggiato da candidi chicchi di riso e pinoli croccanti. Un profumo avvolgente di cannella e chiodi di garofano si sprigiona non appena la pelle, tesa e ben rosolata, viene incisa dal coltello.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 545
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 500 ml Sangue di bue ( fresco )
• 200 g Macinato di maiale ( magro )
• 100 g Riso bianco ( crudo )
• 2 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 30 g Pinoli ( interi )
• 50 g Uvetta ( reidratata )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 pinch Chiodo di garofano ( macinati )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 piece Budello di maiale ( pulito e dissalato )

Istruzioni

1. Il soffritto di cipolla

   Trita finemente le cipolle e lasciale appassire dolcemente nell'olio d'oliva senza farle colorire troppo, finché non diventano tenere e traslucide.

2. Rosolatura di carne e riso

   Unisci la carne di maiale macinata e lasciala rosolare appena. Versa il riso e i pinoli per tostarli per un minuto; i chicchi di riso devono diventare lucidi e perlati.

3. Preparazione dell'impasto

   Togli il tegame dal fuoco e versa il sangue di bue. Aggiungi l'uvetta, la cannella, i chiodi di garofano, sale e pepe. Mescola con cura finché il legante non risulta liscio e omogeneo.

4. L'insaccatura

   Insacca il composto nel budello di maiale. Fai attenzione a non premere troppo, poiché il riso crescerà di volume in cottura. Lega le estremità con dello spago da cucina.

5. La sbollentatura

   Immergi il sanguinaccio in acqua fremente (ma non in pieno bollore). Cuoci finché la salsiccia non risulta soda al tatto. Punzecchia leggermente la pelle per verificare che il liquido che fuoriesce sia limpido.

6. Rosolatura in padella

   Scola il sanguinaccio e fallo dorare in padella con un filo d'olio. La pelle deve diventare croccante e deve scrocchiare deliziosamente sotto i denti.

Consigli dello chef

• Non riempire eccessivamente i budelli: il riso raddoppia di volume durante la cottura e rischierebbe di far scoppiare la pelle.
• L'acqua di cottura non deve mai bollire forte; mantieni un fremito leggero e costante per mantenere la consistenza del ripieno morbida.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni dopo la sbollentatura. Può essere congelato una volta cotto.