Jiaozi di Maiale e Cavolo Cinese

Una sottile sfoglia elastica che racchiude un cuore di maiale succoso e profumato. La base del raviolo viene rosolata finché non diventa bruna e croccante, mentre la parte superiore resta morbida, cotta alla perfezione dal vapore intrappolato.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 750
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 78 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento ( setacciata )
• 200 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 400 g Macinato di maiale ( fresco )
• 300 g Cavolo di Pechino ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 4 piece Cipollotto ( tagliata a rondelle )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe bianco in polvere
• 2 tbsp Olio di arachidi ( per la padella )
• 15 g Zenzero fresco ( sbucciato e grattugiato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite la farina di frumento all'acqua minerale. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, della consistenza di un lobo auricolare. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.

2. Preparazione del ripieno

   Tritate finemente il cavolo cinese. Salatelo leggermente, attendete 10 minuti, quindi strizzatelo con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua di vegetazione. In una ciotola, mescolate il cavolo con il maiale macinato, l'aglio sminuzzato, il cipollotto a rondelle, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il vino di riso e il zenzero (sia in polvere che fresco grattugiato). Lavorate il composto finché non diventa appiccicoso e ben omogeneo.

3. Chiusura dei ravioli

   Formate un filoncino con l'impasto e tagliatelo in piccoli pezzi. Stendeteli in dischetti sottili, mantenendo i bordi leggermente più sottili rispetto al centro. Posizionate una piccola quantità di ripieno nel mezzo, piegate a metà e pizzicate i bordi creando delle fitte pieghe per sigillare ogni raviolo ermeticamente.

4. Cottura in padella e al vapore

   Scaldate un velo d'olio in un'ampia padella antiaderente. Disponete i jiaozi e, quando la base risulterà dorata e croccante, versate mezzo bicchiere d'acqua e coprite immediatamente con il coperchio. Lasciate cuocere al vapore per 6 minuti. Infine, togliete il coperchio e fate evaporare l'acqua residua affinché il fondo torni a essere ben croccante.

Consigli dello chef

• Non saltate mai il passaggio della strizzatura del cavolo, altrimenti i ravioli rischiano di aprirsi in cottura rilasciando troppa umidità.
• L'accompagnamento perfetto: create una salsa veloce mescolando salsa di soia, aceto di riso e un tocco di olio piccante al peperoncino.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, infarinate leggermente il piano di lavoro, ma senza esagerare per non compromettere la sigillatura dei bordi.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per congelarli, disponeteli ben distanziati su un vassoio prima di trasferirli negli appositi sacchetti per alimenti.