Ravioli di carne fatti in casa
Ingredienti
- 400 gFarina di frumento (setacciata)
- 4 pz.Uovo (intere)
- 300 gRipieno di maiale e manzo (macinata finemente)
- 50 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 cucch.Prezzemolo (tritato fresco)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 30 gBurro dolce (per il condimento)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per l'acqua di cottura)
Preparazione
Una sfoglia sottile ed elastica che racchiude un ripieno di carne saporito e tenerissimo. Al taglio, il cuore risulta succulento e perfettamente legato, sprigionando tutto il profumo della tradizione.
- 1
Disponi la farina a fontana su una spianatoia e rompi le uova al centro. Impasta energicamente a mano finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non più appiccicoso. Lascia riposare la pasta sotto un canovaccio pulito.
- 2
Sminuzza cipolla e aglio e falli appassire dolcemente in un filo d'olio. Unisci il macinato di manzo e maiale, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e un generoso pizzico di noce moscata. Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
- 3
Tira la sfoglia fino a renderla molto sottile. Disponi dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro. Copri con un secondo velo di pasta e premi con le dita intorno al ripieno per far uscire l'aria, sigillando con cura ogni raviolo.
- 4
Ritaglia i ravioli con una rotella tagliapasta dentata. Tuffali in abbondante acqua bollente salata: quando saliranno a galla, saranno pronti. Scolali delicatamente e saltali in padella con una generosa noce di burro fuso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Infarina bene la spianatoia per evitare che la pasta si attacchi o si strappi durante la lavorazione.
- L'aria è il nemico: elimina ogni bolla d'aria prima di sigillare, altrimenti i ravioli potrebbero aprirsi durante la cottura.
- Se la sfoglia si fosse asciugata troppo, inumidisci leggermente i bordi con un pennello bagnato d'acqua per garantire una chiusura perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni dopo la cottura, oppure possono essere congelati ben distanziati su un vassoio prima di essere trasferiti nei sacchetti gelo.
