Ravioli di Carne Fatti in Casa

Una sfoglia sottile ed elastica che racchiude un ripieno di carne saporito e tenerissimo. Al taglio, il cuore risulta succulento e perfettamente legato, sprigionando tutto il profumo della tradizione.

• Preparazione: 60 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 778
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento ( setacciata )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 300 g Ripieno di maiale e manzo ( macinata finemente )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tbsp Prezzemolo ( tritato fresco )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 30 g Burro dolce ( per il condimento )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per l'acqua di cottura )

Istruzioni

1. Preparazione della sfoglia

   Disponi la farina a fontana su una spianatoia e rompi le uova al centro. Impasta energicamente a mano finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non più appiccicoso. Lascia riposare la pasta sotto un canovaccio pulito.

2. Il ripieno di carne

   Sminuzza cipolla e aglio e falli appassire dolcemente in un filo d'olio. Unisci il macinato di manzo e maiale, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e un generoso pizzico di noce moscata. Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

3. Stesura e farcitura

   Tira la sfoglia fino a renderla molto sottile. Disponi dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro. Copri con un secondo velo di pasta e premi con le dita intorno al ripieno per far uscire l'aria, sigillando con cura ogni raviolo.

4. Taglio e cottura

   Ritaglia i ravioli con una rotella tagliapasta dentata. Tuffali in abbondante acqua bollente salata: quando saliranno a galla, saranno pronti. Scolali delicatamente e saltali in padella con una generosa noce di burro fuso.

Consigli dello chef

• Infarina bene la spianatoia per evitare che la pasta si attacchi o si strappi durante la lavorazione.
• L'aria è il nemico: elimina ogni bolla d'aria prima di sigillare, altrimenti i ravioli potrebbero aprirsi durante la cottura.
• Se la sfoglia si fosse asciugata troppo, inumidisci leggermente i bordi con un pennello bagnato d'acqua per garantire una chiusura perfetta.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni dopo la cottura, oppure possono essere congelati ben distanziati su un vassoio prima di essere trasferiti nei sacchetti gelo.