Pierogi polacchi con crauti e funghi
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento
- 250 mlAcqua (calda)
- 15 mlOlio di girasole
- 8 gSale
- 500 gCrauti crudi
- 30 gFunghi secchi (preferibilmente porcini)
- 2 pz.Cipolla (medio, circa 120 g, per il ripieno)
- 70 gBurro (per il ripieno)
- 2 gpepe nero (macinato)
Preparazione
Una sfoglia morbida e sottile racchiude un ripieno tenero di crauti e funghi secchi. Il burro con cipolla dorata avvolge i pierogi, bilanciando l’acidità del cavolo con note terrose.
- 1
Coprite i funghi con acqua fredda e lasciateli in ammollo per almeno 2 ore o per tutta la notte. Scolateli conservando l’acqua, sciacquateli e cuoceteli per 20–30 minuti nella stessa acqua filtrata. Scolate e tritate finemente.
- 2
Se i crauti sono molto acidi, sciacquateli brevemente. Scolateli e tritateli, poi metteteli in una casseruola con poca acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti, finché saranno teneri. Scolate bene.
- 3
Tritate finemente la cipolla del ripieno. Fatela appassire in 30 g di burro finché sarà morbida e appena dorata. Unite i funghi e i crauti e cuocete mescolando per 5 minuti. Pepate, salate se necessario e lasciate raffreddare.
- 4
Mescolate farina e sale in una ciotola capiente. Unite l’acqua calda e l’olio, poi impastate. Lavorate per 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare 30 minuti. Stendete sottile su un piano appena infarinato e ricavate dischi di 7–8 cm.
- 5
Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Inumidite leggermente il bordo, ripiegate a mezzaluna e premete con decisione per sigillare. Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata. Cuocete i pierogi in piccole quantità, mescolando con delicatezza. Quando salgono a galla, cuoceteli per altri 2–3 minuti e scolateli con una schiumarola.
- 6
Affettate finemente la seconda cipolla. Rosolatela in 40 g di burro finché i bordi saranno dorati e il burro avrà un profumo di nocciola. Distribuite sui pierogi e servite caldi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scolate i crauti finché non rilasciano più liquido: un ripieno umido rende difficile sigillare i bordi.
- Fate raffreddare completamente il ripieno prima di farcire, altrimenti l’impasto si ammorbidisce e si strappa.
- Tenete i pierogi già formati sotto un canovaccio appena umido mentre lavorate, così i bordi non si seccano.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate i pierogi cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni. Riscaldateli dolcemente in padella con poco burro. Congelate i pierogi crudi distanziati su un vassoio, poi trasferiteli in un sacchetto.
