Philadelphia Cheesesteak

Sottili fettine di manzo scottate a fiamma viva, cipolle appassite e provolone filante. Un panino caldo e succulento, dove i succhi della carne abbracciano la mollica tostata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1336
• Proteine: 65 g
• Carboidrati: 120 g
• Grassi: 58 g

Ingredienti

• 600 g Entrecôte di manzo ( tagliata a fettine sottilissime )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a striscioline sottili )
• 8 piece Provolone ( a fette )
• 4 piece Pane per panini ( tagliato a metà )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 20 g Burro dolce
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 4 piece Panino per hoagie ( tagliato longitudinalmente )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Riponete il manzo in freezer per circa 20 minuti per farlo rassodare: questo vi permetterà di affettarlo con precisione. Con un coltello ben affilato, ricavate delle fettine quasi trasparenti, simili a dei veli.

2. Il soffritto di verdure

   Scaldate un filo d'olio su una piastra rovente o in una padella ampia. Unite le cipolle e i peperoni, lasciandoli rosolare finché non risulteranno teneri, ambrati e leggermente caramellati.

3. Scottare il manzo

   Spostate le verdure ai lati della piastra. Aggiungete una noce di burro e adagiate la carne a fiamma altissima. Non toccatela subito: lasciate che si formi una crosticina saporita prima di girarla. Regolate di sale e pepe.

4. Il tocco filante

   Mescolate la carne alle verdure e dividete il composto in quattro porzioni allungate. Ricoprite ogni mucchietto con due fette di provolone. Lasciate che il calore sciolga il formaggio fino a creare un velo lucido e avvolgente.

5. Assemblaggio

   Aprite i panini a metà e tostateli brevemente. Appoggiate il pane rivolto verso il basso sopra il formaggio fuso, poi infilate una spatola sotto la carne e ribaltate il tutto con un gesto deciso. Il pane dovrà risultare caldo, morbido e intriso dei succhi della carne.

Consigli dello chef

• La carne deve essere scottata a calore fortissimo per innescare la reazione di Maillard: deve rosolare intensamente, non bollire nei suoi succhi.
• Non siate timidi con le cipolle: sono l'anima del panino, donano dolcezza e la giusta umidità alla farcitura.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Il pane tende a inumidirsi velocemente a contatto con il calore e i succhi della carne.