Cheesesteak di Philadelphia
Ingredienti
- 600 gEntrecôte di manzo (tagliata a fettine sottilissime)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a striscioline sottili)
- 8 pz.Provolone (a fette)
- 4 pz.Pane per panini (tagliato a metà)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 20 gBurro dolce
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 4 pz.Panino per hoagie (tagliato longitudinalmente)
Preparazione
Sottili fettine di manzo scottate a fiamma viva, cipolle appassite e provolone filante. Un panino caldo e succulento, dove i succhi della carne abbracciano la mollica tostata.
- 1
Riponete il manzo in freezer per circa 20 minuti per farlo rassodare: questo vi permetterà di affettarlo con precisione. Con un coltello ben affilato, ricavate delle fettine quasi trasparenti, simili a dei veli.
- 2
Scaldate un filo d'olio su una piastra rovente o in una padella ampia. Unite le cipolle e i peperoni, lasciandoli rosolare finché non risulteranno teneri, ambrati e leggermente caramellati.
- 3
Spostate le verdure ai lati della piastra. Aggiungete una noce di burro e adagiate la carne a fiamma altissima. Non toccatela subito: lasciate che si formi una crosticina saporita prima di girarla. Regolate di sale e pepe.
- 4
Mescolate la carne alle verdure e dividete il composto in quattro porzioni allungate. Ricoprite ogni mucchietto con due fette di provolone. Lasciate che il calore sciolga il formaggio fino a creare un velo lucido e avvolgente.
- 5
Aprite i panini a metà e tostateli brevemente. Appoggiate il pane rivolto verso il basso sopra il formaggio fuso, poi infilate una spatola sotto la carne e ribaltate il tutto con un gesto deciso. Il pane dovrà risultare caldo, morbido e intriso dei succhi della carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La carne deve essere scottata a calore fortissimo per innescare la reazione di Maillard: deve rosolare intensamente, non bollire nei suoi succhi.
- Non siate timidi con le cipolle: sono l'anima del panino, donano dolcezza e la giusta umidità alla farcitura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. Il pane tende a inumidirsi velocemente a contatto con il calore e i succhi della carne.
