Gateau di patate dolci e manzo magro

Name: Gateau di patate dolci e manzo magro
Prep time: 20 min
Cook time: 43 min
Total time: 63 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g Patata dolce, sbucciate e tagliate a pezzi; 400 g Macinato di manzo (5% grassi), con il 5% di grassi; 1 pz. Cipolla, circa 120 g, sbucciata e tritata; 1 pz. Aglio, spicchio, sbucciato e tritato; 100 ml Latte; 20 g Burro; 15 ml Olio di girasole; 15 g Concentrato di pomodoro; 1 pz. Timo, rametto; 30 g Gruviera; 1 pizzico Sale, quanto basta; 1 pizzico Pepe, quanto basta

La crosticina di formaggio appena dorata cede al cucchiaio e lascia emergere il manzo sbriciolato al timo, legato da un fondo corto al pomodoro. La purea di patate dolci resta morbida e vellutata, con la dolcezza bilanciata da pepe e aglio.

63 min

in totale

persone

427

calorie per porzione

In una porzione

29 g
Proteine: 39 g
Carboidrati: 16 g
Grassi

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Ingredienti

800 g
Patata dolce
(sbucciate e tagliate a pezzi)
400 g
Macinato di manzo (5% grassi)
(con il 5% di grassi)
1 pz.
Cipolla
(circa 120 g, sbucciata e tritata)
1 pz.
Aglio
(spicchio, sbucciato e tritato)
100 ml
Latte
20 g
Burro
15 ml
Olio di girasole
15 g
Concentrato di pomodoro
1 pz.
Timo
(rametto)
30 g
Gruviera
1 pizzico
Sale
(quanto basta)
1 pizzico
Pepe
(quanto basta)

Allergeni

latte

Modalità cucinaI passaggi in grande, uno alla volta, con i timer.

Istruzioni

0/5

Cuocere le patate dolci
Scalda il forno a 200 °C. Pela le patate dolci, tagliale a pezzi regolari e mettile in una pentola di acqua bollente salata. Cuoci per 15–20 minuti, finché la punta di un coltello entra senza resistenza.
20 min
Schiacciare le patate dolci
Scola bene le patate dolci e schiacciale ancora calde con il latte e il burro. Regola di sale e pepe e lavora quanto basta per ottenere una purea morbida, senza pezzi sodi.
3 min
Stufare cipolla e aglio
Pela e trita finemente la cipolla e l’aglio. Scalda l’olio in una padella, aggiungili e falli appassire per 3–4 minuti, finché la cipolla diventa traslucida senza dorarsi.
4 min
Cuocere e condire il manzo
Aggiungi il manzo macinato e il rametto di timo. Cuoci per 6–8 minuti, mescolando e sgranando la carne con una spatola. Unisci il concentrato di pomodoro, sala e pepa: il fondo deve restare umido, senza liquido in eccesso.
8 min
Assemblare e gratinare il pasticcio
Elimina il rametto di timo e distribuisci il manzo in una pirofila. Copri con la purea e livellala senza comprimerla; completa con il formaggio grattugiato. Inforna a 200 °C per 15–20 minuti, finché il formaggio è fuso e appena dorato.
20 min

Consigli dello chef

•Dopo averle scolate, lascia evaporare il vapore dalle patate dolci prima di aggiungere il latte: troppa umidità inzuppa lo strato di carne.
•Aspetta che la cipolla diventi traslucida prima di aggiungere il manzo; si ammorbidisce senza bruciare durante la cottura della carne.
•Distribuisci la purea senza comprimerla. Uno strato arioso si scalda in modo uniforme e resta morbido sotto il formaggio.