Cottage Pie Tradizionale

Un fondo succulento di carne di manzo legata da una ricca salsa gravy, sormontato da un soffice strato di purè di patate. La gratinatura in forno crea una crosticina dorata e irresistibilmente croccante.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 861
• Proteine: 54 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 600 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 800 g Patata ( sbucciate )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( tritata finemente )
• 1 piece Sedano a coste ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Farina di frumento
• 100 ml Vino rosso
• 1 tbsp Caviale di pomodoro
• 100 g Piselli
• 50 g Burro dolce
• 100 ml Latte intero
• 100 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 2 piece Timo ( rametti )
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Noce moscata
• 300 ml Brodo di manzo ( già preparato )
• 1 tbsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Preparazione del soffritto aromatico

   Taglia a cubetti piccoli e regolari la cipolla, le carote e il sedano. Trita finemente l'aglio. Fai appassire le verdure in padella con un filo d'olio finché non risulteranno tenere e traslucide.

2. Rosolatura della carne

   Aggiungi il macinato di manzo e alza la fiamma per sigillare bene la carne. Deve risultare ben brunita e non grigia: è la reazione di Maillard a sprigionare tutto il sapore. Sgrana bene il composto con una spatola durante la cottura.

3. Legatura e sfumatura

   Spolvera con la farina e mescola con cura per rivestire la carne. Unisci il concentrato di pomodoro. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi caramellati, e lascia ridurre della metà.

4. Cottura del fondo di carne

   Versa il brodo di carne e la salsa Worcestershire. Aggiungi il timo e l'alloro. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non sarà densa e vellutata. Unisci i piselli solo a fine cottura.

5. Preparazione del purè

   Lessa le patate in acqua salata, poi passale allo schiacciapatate. Amalgama con il burro e il latte tiepido per ottenere una consistenza soda ma cremosa. Profuma con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

6. Assemblaggio e gratinatura

   Distribuisci la carne in una pirofila da forno e ricoprila con il purè. Usa una forchetta per creare delle rigature sulla superficie: diventeranno deliziose zone croccanti. Spolvera con il cheddar grattugiato e inforna a 200°C fino a perfetta doratura.

Consigli dello chef

• Non lavorare eccessivamente il purè per evitare che la consistenza diventi collosa.
• Lascia riposare il piatto per circa 10 minuti dopo averlo sfornato: servirà a far compattare perfettamente gli strati.
• Assicurati di rosolare intensamente la carne all'inizio per sviluppare un fondo di cottura saporito e profondo.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda in forno a 160°C per preservare la croccantezza della crosticina superiore.