Cottage pie tradizionale
Ingredienti
- 600 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 800 gPatata (sbucciate)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Carota (tritata finemente)
- 1 pz.Sedano a coste (tritato finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 2 cucch.Farina di frumento
- 100 mlVino rosso
- 1 cucch.Caviale di pomodoro
- 100 gPiselli
- 50 gBurro dolce
- 100 mlLatte intero
- 100 gFormaggio Cheddar (grattugiato)
- 2 pz.Timo (rametti)
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoNoce moscata
- 300 mlBrodo di manzo (già preparato)
- 1 cucch.Salsa Worcestershire
Preparazione
Un fondo succulento di carne di manzo legata da una ricca salsa gravy, sormontato da un soffice strato di purè di patate. La gratinatura in forno crea una crosticina dorata e irresistibilmente croccante.
- 1
Taglia a cubetti piccoli e regolari la cipolla, le carote e il sedano. Trita finemente l'aglio. Fai appassire le verdure in padella con un filo d'olio finché non risulteranno tenere e traslucide.
- 2
Aggiungi il macinato di manzo e alza la fiamma per sigillare bene la carne. Deve risultare ben brunita e non grigia: è la reazione di Maillard a sprigionare tutto il sapore. Sgrana bene il composto con una spatola durante la cottura.
- 3
Spolvera con la farina e mescola con cura per rivestire la carne. Unisci il concentrato di pomodoro. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi caramellati, e lascia ridurre della metà.
- 4
Versa il brodo di carne e la salsa Worcestershire. Aggiungi il timo e l'alloro. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non sarà densa e vellutata. Unisci i piselli solo a fine cottura.
- 5
Lessa le patate in acqua salata, poi passale allo schiacciapatate. Amalgama con il burro e il latte tiepido per ottenere una consistenza soda ma cremosa. Profuma con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- 6
Distribuisci la carne in una pirofila da forno e ricoprila con il purè. Usa una forchetta per creare delle rigature sulla superficie: diventeranno deliziose zone croccanti. Spolvera con il cheddar grattugiato e inforna a 200°C fino a perfetta doratura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare eccessivamente il purè per evitare che la consistenza diventi collosa.
- Lascia riposare il piatto per circa 10 minuti dopo averlo sfornato: servirà a far compattare perfettamente gli strati.
- Assicurati di rosolare intensamente la carne all'inizio per sviluppare un fondo di cottura saporito e profondo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda in forno a 160°C per preservare la croccantezza della crosticina superiore.
