Cottage Pie 'Rat Pack'

Tenero macinato di manzo avvolto in un fondo bruno ricco e ristretto, sormontato da un soffice purè di patate che si dora alla perfezione in forno. Una crosticina croccante in superficie racchiude un cuore fumante e succulento.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 747
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 600 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a dadini piccoli )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tbsp Farina di frumento
• 1 tbsp Caviale di pomodoro
• 100 ml Vino rosso
• 800 g Patata ( pelate )
• 50 g Burro dolce
• 150 ml Latte intero
• 2 piece Timo ( foglioline rimosse dal rametto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Brodo di manzo
• 1 tbsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   In una padella ben calda con un filo d'olio, fate rosolare la carne macinata. È fondamentale che la carne sigilli perfettamente per sviluppare tutto il sapore dei succhi di cottura.

2. Soffriggere gli odori

   Aggiungete le cipolle e le carote tritate finemente. Fate soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida. Unite l'aglio tritato e le foglioline di timo solo verso la fine della rosolatura.

3. Infarinare e sfumare

   Spolverate la carne con la farina e mescolate con cura. Aggiungete il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire, quindi sfumate con il vino rosso. Lasciate ridurre della metà prima di versare il brodo di carne. La salsa dovrà risultare densa e velare il cucchiaio.

4. Preparare il purè

   Lessate le patate in acqua salata. Passatele allo schiacciapatate, poi incorporate il burro e ammorbidite il tutto con il latte intero fino a ottenere una consistenza liscia, vellutata e omogenea.

5. Cottura in forno

   Distribuite la carne sul fondo di una pirofila. Coprite con il purè di patate e rigate la superficie con i rebbi di una forchetta per creare dei solchi. Infornate a 200°C finché la crosticina non sarà ben dorata.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente il purè per evitare che la consistenza diventi collosa.
• Il segreto è tutto nella rosolatura del manzo: più la carne è sigillata, più il fondo risulterà scuro e intenso.
• Passate la pirofila sotto il grill per gli ultimi minuti per rendere le creste di patate ancora più croccanti.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatela in forno a 150°C per preservare al meglio la consistenza del purè.