Gratin Savoiardo

Sottili fette di patate tenere, immerse in un brodo saporito e ricoperte da una crosticina dorata e croccante di formaggio Beaufort. Un profumo invitante di formaggio fuso e aglio strofinato avvolge la cucina non appena sfornato.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 509
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( pelate e tagliate a fette sottili )
• 200 g Beaufort ( grattugiato )
• 50 g Burro dolce ( a temperatura ambiente )
• 1 piece Aglio ( spicchio tagliato a metà )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Noce moscata
• 500 ml Brodo di manzo ( bollente )

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Pela e lava le patate, poi affettale sottilmente con l'aiuto di una mandolina. È fondamentale non sciacquarle dopo il taglio: l'amido rilasciato servirà a legare perfettamente il brodo.

2. Aromatizzare la teglia

   Taglia uno spicchio d'aglio a metà e strofinalo con vigore sul fondo e sui bordi di una pirofila da forno. Successivamente, imburra generosamente la teglia con una parte del burro.

3. Composizione del gratin

   Disponi le fette di patate a strati uniformi. Tra uno strato e l'altro, aggiungi un pizzico di sale, pepe, noce moscata e una manciata di Beaufort grattugiato. Completa l'ultimo strato con un'abbondante spolverata di formaggio.

4. Cottura in forno

   Versa il brodo di manzo bollente fino a sfiorare il livello delle patate. Distribuisci il burro rimasto a fiocchetti sulla superficie. Inforna a 180°C e cuoci finché la lama di un coltello non affonderà nelle patate con estrema facilità.

Consigli dello chef

• Non lavare mai le patate dopo averle affettate: l'amido è il segreto per ottenere un fondo di cottura cremoso che avvolge ogni fetta.
• Il gratin è perfetto quando il brodo è stato completamente assorbito e sulla superficie si è formata una crosticina dorata e irresistibilmente croccante.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in forno a 150°C coperto con un foglio di alluminio, così da mantenere la morbidezza del formaggio senza seccarlo.