Gratin Savoiardo
Ingredienti
- 1 kgPatata (pelate e tagliate a fette sottili)
- 200 gBeaufort (grattugiato)
- 50 gBurro dolce (a temperatura ambiente)
- 1 pz.Aglio (spicchio tagliato a metà)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoNoce moscata
- 500 mlBrodo di manzo (bollente)
Preparazione
Sottili fette di patate tenere, immerse in un brodo saporito e ricoperte da una crosticina dorata e croccante di formaggio Beaufort. Un profumo invitante di formaggio fuso e aglio strofinato avvolge la cucina non appena sfornato.
- 1
Pela e lava le patate, poi affettale sottilmente con l'aiuto di una mandolina. È fondamentale non sciacquarle dopo il taglio: l'amido rilasciato servirà a legare perfettamente il brodo.
- 2
Taglia uno spicchio d'aglio a metà e strofinalo con vigore sul fondo e sui bordi di una pirofila da forno. Successivamente, imburra generosamente la teglia con una parte del burro.
- 3
Disponi le fette di patate a strati uniformi. Tra uno strato e l'altro, aggiungi un pizzico di sale, pepe, noce moscata e una manciata di Beaufort grattugiato. Completa l'ultimo strato con un'abbondante spolverata di formaggio.
- 4
Versa il brodo di manzo bollente fino a sfiorare il livello delle patate. Distribuisci il burro rimasto a fiocchetti sulla superficie. Inforna a 180°C e cuoci finché la lama di un coltello non affonderà nelle patate con estrema facilità.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavare mai le patate dopo averle affettate: l'amido è il segreto per ottenere un fondo di cottura cremoso che avvolge ogni fetta.
- Il gratin è perfetto quando il brodo è stato completamente assorbito e sulla superficie si è formata una crosticina dorata e irresistibilmente croccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in forno a 150°C coperto con un foglio di alluminio, così da mantenere la morbidezza del formaggio senza seccarlo.
