Patate alla Delfinese (Gratin Dauphinois)
Ingredienti
- 1 kgPatata (pelate e tagliate a fette sottili)
- 500 mlPanna (fresca e densa)
- 500 mlLatte intero
- 2 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 30 gBurro dolce (per imburrare la teglia)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 2 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Sottili fette di patate immerse in una crema vellutata che si addensa lentamente in forno. La superficie, perfettamente dorata, sprigiona l'aroma avvolgente della noce moscata e dell'aglio strofinato.
- 1
Sbucciate gli spicchi d'aglio. Tagliatene uno a metà e strofinatelo energicamente sul fondo e sui bordi di una pirofila da forno. Successivamente, imburrate generosamente la teglia con una noce di burro.
- 2
Sbucciate e lavate le patate. Tagliatele a rondelle di circa 2 o 3 mm di spessore. Cosa fondamentale: non sciacquatele dopo il taglio, poiché l'amido è essenziale per legare la salsa e ottenere la tipica consistenza cremosa.
- 3
In un pentolino, unite il latte e la panna. Aggiungete sale, pepe, noce moscata e l'aglio rimasto tritato finemente. Portate a un leggero bollore per permettere a tutti gli aromi di infondersi perfettamente.
- 4
Disponete le patate nella pirofila. Versatevi sopra il composto caldo di latte e panna fino a coprirle del tutto. Infornate a 150°C. Il gratin è pronto quando la lama di un coltello affonda senza incontrare resistenza e la crosticina superiore appare ben dorata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquate mai le patate dopo averle affettate: il loro amido è il segreto per una cremosità irresistibile.
- Utilizzate patate a pasta soda (come le gialle) affinché mantengano la loro struttura durante la lunga cottura.
- La cottura lenta a temperatura moderata è fondamentale per evitare che la panna si separi e perda la sua texture vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo dolcemente in forno coprendolo con della carta stagnola.
