Patate alla Delfinese (Gratin Dauphinois)

Sottili fette di patate immerse in una crema vellutata che si addensa lentamente in forno. La superficie, perfettamente dorata, sprigiona l'aroma avvolgente della noce moscata e dell'aglio strofinato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 75 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 650
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( pelate e tagliate a fette sottili )
• 500 ml Panna ( fresca e densa )
• 500 ml Latte intero
• 2 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 30 g Burro dolce ( per imburrare la teglia )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 2 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della teglia

   Sbucciate gli spicchi d'aglio. Tagliatene uno a metà e strofinatelo energicamente sul fondo e sui bordi di una pirofila da forno. Successivamente, imburrate generosamente la teglia con una noce di burro.

2. Taglio delle patate

   Sbucciate e lavate le patate. Tagliatele a rondelle di circa 2 o 3 mm di spessore. Cosa fondamentale: non sciacquatele dopo il taglio, poiché l'amido è essenziale per legare la salsa e ottenere la tipica consistenza cremosa.

3. Infusione della base liquida

   In un pentolino, unite il latte e la panna. Aggiungete sale, pepe, noce moscata e l'aglio rimasto tritato finemente. Portate a un leggero bollore per permettere a tutti gli aromi di infondersi perfettamente.

4. Cottura lenta

   Disponete le patate nella pirofila. Versatevi sopra il composto caldo di latte e panna fino a coprirle del tutto. Infornate a 150°C. Il gratin è pronto quando la lama di un coltello affonda senza incontrare resistenza e la crosticina superiore appare ben dorata.

Consigli dello chef

• Non sciacquate mai le patate dopo averle affettate: il loro amido è il segreto per una cremosità irresistibile.
• Utilizzate patate a pasta soda (come le gialle) affinché mantengano la loro struttura durante la lunga cottura.
• La cottura lenta a temperatura moderata è fondamentale per evitare che la panna si separi e perda la sua texture vellutata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo dolcemente in forno coprendolo con della carta stagnola.