Parmentier d'Anatra

Preparazione

Tenera carne d'anatra che si scioglie al tocco della forchetta, sormontata da un purè vellutato e ricco di burro. La crosticina di pangrattato deve risultare dorata e irresistibilmente croccante.

1. 1

   Immergete le patate in una pentola con acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocete finché la lama di un coltello non affonda senza resistenza. Scolatele immediatamente per far evaporare l'umidità residua.

2. 2

   Rimuovete la pelle dalle cosce d'anatra. Sfilacciate la carne a mano o con l'aiuto di una forchetta. In una padella, fate appassire lo scalogno tritato con un cucchiaio di grasso d'anatra, quindi unite la carne per farla rosolare leggermente.

3. 3

   Passate le patate al passaverdure. Incorporate i cubetti di burro freddo e poi il latte tiepido. Il purè deve risultare liscio, morbido e vellutato. Regolate di sale, pepe e aggiungete una grattugiata di noce moscata.

4. 4

   Disponete l'anatra sul fondo di una pirofila. Coprite con il purè e livellate la superficie, poi spolverate con il pangrattato. Infornate a 200°C finché la crosticina non sarà ben dorata e i succhi dell'anatra non inizieranno a sfrigolare ai bordi.