Pasticcio di Pollo in Crosta

Una crosta dorata e fragrante che si spezza per svelare un cuore cremoso e fumante. Teneri bocconcini di pollo e verdure sono avvolti da una salsa vellutata e ricca, per un comfort food irresistibile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 698
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 500 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti di 2cm )
• 60 g Burro dolce
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a piccoli dadini )
• 1 piece Sedano a coste ( tagliato a rondelle )
• 50 g Farina di frumento
• 100 ml Panna
• 150 g Piselli
• 1 piece Pasta sfoglia
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 1 piece Timo ( foglioline rimosse )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Rosolare il pollo

   In una padella con una noce di burro, sigillate i cubetti di pollo a fiamma vivace. Non cerchiamo una cottura completa, ma solo una crosticina dorata all'esterno che ne preservi la succosità.

2. Soffriggere le verdure

   Unite la cipolla, le carote e il sedano. Lasciate appassire a fuoco medio finché la cipolla non diventa trasparente e le verdure iniziano a intenerirsi.

3. Il roux e la parte liquida

   Spolverizzate la farina sulle verdure. Mescolate bene per un minuto per tostarla, poi versate gradualmente il brodo di pollo e la panna continuando a mescolare per evitare grumi.

4. Addensare la salsa

   Lasciate sobbollire dolcemente. La salsa dovrà ridursi fino a nappare perfettamente il dorso del cucchiaio. A fine cottura, aggiungete i piselli e il timo. Regolate di sale e pepe.

5. Coprire con la sfoglia

   Versate il ripieno in una pirofila da forno. Coprite con la pasta sfoglia, premendo bene i bordi per sigillarli. Praticate un piccolo taglio al centro per il vapore e spennellate con l'uovo sbattuto.

6. Cottura in forno

   Infornate a 200°C. Il pasticcio è pronto quando la sfoglia appare ben gonfia, dorata e croccante su tutta la superficie.

Consigli dello chef

• Non rosolate eccessivamente le verdure; devono rimanere tenere e non sovrastare il sapore delicato del pollo.
• Il 'camino' centrale è fondamentale: permette al vapore di uscire, evitando che l'umidità renda la crosta molle.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldatelo esclusivamente in forno per mantenere intatta la fragranza della sfoglia.