Torta di Pollo e Porri
Ingredienti
- 600 gPetto di pollo (tagliato a cubetti di 2 cm)
- 3 pz.Porro (affettato finemente)
- 50 gBurro dolce
- 40 gFarina di frumento
- 200 mlLatte intero
- 100 mlPanna
- 1 pz.Pasta sfoglia
- 1 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 2 pz.Timo (rametti)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 mlBrodo di pollame
Preparazione
Una crosta di sfoglia friabile che si spezza sotto il coltello, sprigionando un ripieno cremoso di pollo tenero e porri appassiti. La salsa deve essere densa e avvolgente, capace di velare alla perfezione ogni boccone di carne.
- 1
In una padella con una noce di burro, fate dorare i cubetti di pollo a fiamma vivace. La carne deve risultare ambrata in superficie ma restare cruda al cuore per evitare che si asciughi durante la successiva cottura in forno.
- 2
Togliete il pollo dalla padella, aggiungete il burro rimasto e fate saltare i porri. Devono diventare teneri e traslucidi senza però prendere colore.
- 3
Spolverizzate i porri con la farina (tecnica del singer) e mescolate per un minuto. Versate gradualmente il brodo e il latte continuando a mescolare con una frusta. La salsa dovrà addensarsi fino a velare il dorso del cucchiaio.
- 4
Riportate il pollo in padella, unite la panna, il timo, il sale e il pepe. Lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino armoniosamente.
- 5
Trasferite il composto in una pirofila da forno. Coprite con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi con una leggera pressione. Spennellate con l'uovo sbattuto e praticate un piccolo foro al centro per permettere al vapore di fuoriuscire.
- 6
Infornate a 200°C finché la sfoglia non risulterà ben gonfia, dorata e croccante al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo il pollo in padella: terminerà la cottura in forno restando succulento.
- Assicuratevi che la salsa sia ben densa prima di coprirla: se troppo liquida, il vapore renderà la sfoglia molliccia.
- Lasciate intiepidire il ripieno prima di adagiare la sfoglia per favorire una lievitazione ottimale in forno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatela in forno a 180°C per restituire tutta la croccantezza alla sfoglia.
