Torta di Pollo e Porri

Una crosta di sfoglia friabile che si spezza sotto il coltello, sprigionando un ripieno cremoso di pollo tenero e porri appassiti. La salsa deve essere densa e avvolgente, capace di velare alla perfezione ogni boccone di carne.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 720
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti di 2 cm )
• 3 piece Porro ( affettato finemente )
• 50 g Burro dolce
• 40 g Farina di frumento
• 200 ml Latte intero
• 100 ml Panna
• 1 piece Pasta sfoglia
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 2 piece Timo ( rametti )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Rosolare il pollo

   In una padella con una noce di burro, fate dorare i cubetti di pollo a fiamma vivace. La carne deve risultare ambrata in superficie ma restare cruda al cuore per evitare che si asciughi durante la successiva cottura in forno.

2. Appassire i porri

   Togliete il pollo dalla padella, aggiungete il burro rimasto e fate saltare i porri. Devono diventare teneri e traslucidi senza però prendere colore.

3. La tecnica del 'singer' e i liquidi

   Spolverizzate i porri con la farina (tecnica del singer) e mescolate per un minuto. Versate gradualmente il brodo e il latte continuando a mescolare con una frusta. La salsa dovrà addensarsi fino a velare il dorso del cucchiaio.

4. Il tocco finale cremoso

   Riportate il pollo in padella, unite la panna, il timo, il sale e il pepe. Lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino armoniosamente.

5. Copertura e finitura

   Trasferite il composto in una pirofila da forno. Coprite con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi con una leggera pressione. Spennellate con l'uovo sbattuto e praticate un piccolo foro al centro per permettere al vapore di fuoriuscire.

6. In forno

   Infornate a 200°C finché la sfoglia non risulterà ben gonfia, dorata e croccante al tatto.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo il pollo in padella: terminerà la cottura in forno restando succulento.
• Assicuratevi che la salsa sia ben densa prima di coprirla: se troppo liquida, il vapore renderà la sfoglia molliccia.
• Lasciate intiepidire il ripieno prima di adagiare la sfoglia per favorire una lievitazione ottimale in forno.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatela in forno a 180°C per restituire tutta la croccantezza alla sfoglia.