Torta salata greca al merluzzo e pasta fillo
Ingredienti
- 600 gMerluzzo bianco (tagliato a cubetti di 2 cm)
- 1 pz.Pasta fillo (confezione da 250g)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 3 pz.Uovo (sbattute)
- 200 gFormaggio fresco (ben sgocciolato)
- 1 pz.Aneto (un mazzetto tritato)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (un mazzetto tritato)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pz.Limone (per il succo)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 150 gFeta (sbriciolata grossolanamente)
Preparazione
Uno scrigno di pasta fillo croccantissima che si spezza al primo morso, svelando un cuore tenero di merluzzo profumato all'aneto. Una nota di limone equilibra perfettamente la ricchezza dell'olio d'oliva.
- 1
Taglia il merluzzo in cubetti regolari di circa 2 cm. In una padella, fai appassire la cipolla tritata con un filo d'olio extravergine finché non diventa trasparente, avendo cura di non farla imbiondire.
- 2
Unisci il pesce alle cipolle. Cuoci per 3 minuti a fuoco vivace: la polpa deve diventare bianca esternamente ma restare ancora tenera e quasi cruda al cuore. Sfuma con il succo di limone.
- 3
Lontano dal fuoco, amalgama il pesce con le erbe aromatiche tritate, il formaggio spalmabile, la feta sbriciolata e le uova sbattute. Il composto deve risultare ben legato e umido.
- 4
Spennella ogni foglio di pasta fillo con l'olio. Rivesti una teglia sovrapponendo 6 fogli, versa all'interno il ripieno e copri il tutto con i restanti fogli leggermente stropicciati per un effetto rustico.
- 5
Inforna a 180°C. La torta è pronta quando la pasta fillo appare ben dorata e la superficie oppone una leggera resistenza alla pressione delle dita.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di cuocere troppo il pesce in padella; deve terminare la sua cottura lentamente all'interno della pasta fillo per restare succulento.
- Sii generoso con l'olio tra uno strato e l'altro della fillo: è il vero segreto per ottenere una sfogliatura leggera e croccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 48 ore. Riscaldala esclusivamente in forno, mai nel microonde, per preservare l'irresistibile croccantezza della sfoglia.
