Torta Salata Greca al Merluzzo e Pasta Fillo

Uno scrigno di pasta fillo croccantissima che si spezza al primo morso, svelando un cuore tenero di merluzzo profumato all'aneto. Una nota di limone equilibra perfettamente la ricchezza dell'olio d'oliva.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 700
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( tagliato a cubetti di 2 cm )
• 1 pz. Pasta fillo ( confezione da 250g )
• 2 pz. Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 pz. Uovo ( sbattute )
• 200 g Formaggio fresco ( ben sgocciolato )
• 1 pz. Aneto ( un mazzetto tritato )
• 1 pz. Prezzemolo liscio ( un mazzetto tritato )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 pz. Limone ( per il succo )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 150 g Feta ( sbriciolata grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Taglia il merluzzo in cubetti regolari di circa 2 cm. In una padella, fai appassire la cipolla tritata con un filo d'olio extravergine finché non diventa trasparente, avendo cura di non farla imbiondire.

2. Rosolatura rapida

   Unisci il pesce alle cipolle. Cuoci per 3 minuti a fuoco vivace: la polpa deve diventare bianca esternamente ma restare ancora tenera e quasi cruda al cuore. Sfuma con il succo di limone.

3. Legatura del ripieno

   Lontano dal fuoco, amalgama il pesce con le erbe aromatiche tritate, il formaggio spalmabile, la feta sbriciolata e le uova sbattute. Il composto deve risultare ben legato e umido.

4. Assemblaggio della torta

   Spennella ogni foglio di pasta fillo con l'olio. Rivesti una teglia sovrapponendo 6 fogli, versa all'interno il ripieno e copri il tutto con i restanti fogli leggermente stropicciati per un effetto rustico.

5. Cottura in forno

   Inforna a 180°C. La torta è pronta quando la pasta fillo appare ben dorata e la superficie oppone una leggera resistenza alla pressione delle dita.

Consigli dello chef

• Evita di cuocere troppo il pesce in padella; deve terminare la sua cottura lentamente all'interno della pasta fillo per restare succulento.
• Sii generoso con l'olio tra uno strato e l'altro della fillo: è il vero segreto per ottenere una sfogliatura leggera e croccante.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore. Riscaldala esclusivamente in forno, mai nel microonde, per preservare l'irresistibile croccantezza della sfoglia.