Torta Salata con Verdure dell'Orto
Ingredienti
- 1 pz.Pasta brisée (pronta all'uso)
- 2 pz.Porro (affettato finemente)
- 2 pz.Carota (tagliata a cubetti)
- 1 pz.Zucchina (tagliata a cubetti)
- 30 gBurro dolce (per la cottura)
- 3 pz.Uovo (intere)
- 200 mlPanna (fresca liquida)
- 100 mlLatte intero (fresco)
- 100 gFormaggio Emmental (grattugiato alla ghisa)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per condire)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (per condire)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 cucch.Timo (solo foglioline)
Preparazione
Una pasta brisée croccante che racchiude un cuore di tenere verdure legate da una crema vellutata. Il formaggio gratinato aggiunge una nota sapida umami e una stuzzicante crosticina dorata in superficie.
- 1
Lavate accuratamente le verdure sotto acqua corrente. Affettate finemente i porri e riducete carote e zucchine a cubetti piccoli e regolari, così da garantire una cottura uniforme e una consistenza perfetta al morso.
- 2
Fate sciogliere una noce di burro in padella. Unite le verdure e lasciatele appassire a fuoco medio: devono diventare tenere senza prendere troppo colore. Assicuratevi che tutta l'acqua di vegetazione sia completamente evaporata per non bagnare la base.
- 3
In una ciotola capiente, sbattete le uova insieme alla panna e al latte con una frusta. Regolate di sale, pepe e aggiungete un pizzico di noce moscata. Il composto dovrà risultare liscio, lucido e ben amalgamato.
- 4
Rivestite uno stampo da crostata con la pasta brisée e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Distribuite le verdure in modo omogeneo, versatevi sopra l’apparecchio di uova e completate con una generosa spolverata di emmental grattugiato e foglioline di timo.
- 5
Cuocete in forno statico a 180°C. La torta è pronta quando il ripieno si sarà rappreso (deve risultare appena sodo al centro) e i bordi della pasta saranno dorati e inizieranno a staccarsi leggermente dalle pareti dello stampo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Bucherellate bene la base della pasta brisée per evitare che si gonfi o crei bolle d'aria durante la cottura in forno.
- Se le verdure rilasciano ancora liquidi dopo la rosolatura, scolatele bene prima di adagiarle sul fondo della pasta per evitare l'effetto 'fondo molliccio'.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per gustarla al meglio e preservare la fragranza della sfoglia, riscaldatela brevemente in forno a 150°C.
