Torta Salata con Verdure dell'Orto

Una pasta brisée croccante che racchiude un cuore di tenere verdure legate da una crema vellutata. Il formaggio gratinato aggiunge una nota sapida umami e una stuzzicante crosticina dorata in superficie.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 662
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 1 piece Pasta brisée ( pronta all'uso )
• 2 piece Porro ( affettato finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a cubetti )
• 1 piece Zucchina ( tagliata a cubetti )
• 30 g Burro dolce ( per la cottura )
• 3 piece Uovo ( intere )
• 200 ml Panna ( fresca liquida )
• 100 ml Latte intero ( fresco )
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato alla ghisa )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( per condire )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 tbsp Timo ( solo foglioline )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Lavate accuratamente le verdure sotto acqua corrente. Affettate finemente i porri e riducete carote e zucchine a cubetti piccoli e regolari, così da garantire una cottura uniforme e una consistenza perfetta al morso.

2. Rosolatura in padella

   Fate sciogliere una noce di burro in padella. Unite le verdure e lasciatele appassire a fuoco medio: devono diventare tenere senza prendere troppo colore. Assicuratevi che tutta l'acqua di vegetazione sia completamente evaporata per non bagnare la base.

3. Preparazione dell'apparecchio

   In una ciotola capiente, sbattete le uova insieme alla panna e al latte con una frusta. Regolate di sale, pepe e aggiungete un pizzico di noce moscata. Il composto dovrà risultare liscio, lucido e ben amalgamato.

4. Assemblaggio della torta

   Rivestite uno stampo da crostata con la pasta brisée e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Distribuite le verdure in modo omogeneo, versatevi sopra l’apparecchio di uova e completate con una generosa spolverata di emmental grattugiato e foglioline di timo.

5. Cottura

   Cuocete in forno statico a 180°C. La torta è pronta quando il ripieno si sarà rappreso (deve risultare appena sodo al centro) e i bordi della pasta saranno dorati e inizieranno a staccarsi leggermente dalle pareti dello stampo.

Consigli dello chef

• Bucherellate bene la base della pasta brisée per evitare che si gonfi o crei bolle d'aria durante la cottura in forno.
• Se le verdure rilasciano ancora liquidi dopo la rosolatura, scolatele bene prima di adagiarle sul fondo della pasta per evitare l'effetto 'fondo molliccio'.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per gustarla al meglio e preservare la fragranza della sfoglia, riscaldatela brevemente in forno a 150°C.