Pasta e Uova alla Casalinga

Una pasta avvolta in una vellutata crema d'uovo che si aggrappa perfettamente ad ogni filo. Il pepe nero dona profondità alla ricchezza del formaggio fuso per un piatto rustico, schietto e dal sapore autentico.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 534
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 78 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secchi )
• 4 piece Uovo ( sbattute )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 20 g Burro dolce ( a cubetti )
• 1 tsp Pepe nero macinato ( macinato al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per l'acqua )

Istruzioni

1. L'ebollizione

   Riempi una pentola capiente d'acqua, sala generosamente con sale grigio e porta a bollore vivo. L'acqua deve avere il sapore del mare.

2. La base cremosa

   In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato e il pepe nero. Il composto deve risultare denso e liscio. Non lesinare sul pepe: è l'ingrediente che dona carattere e anima al piatto.

3. Cottura della pasta

   Cala gli spaghetti nell'acqua bollente. Scolali rigorosamente al dente; devono mantenere una leggera resistenza sotto i denti.

4. L'abbraccio finale

   Scola la pasta, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. In una pentola calda ma a fuoco spento, manteca la pasta con il burro e il composto d'uovo. Mescola con energia: il calore residuo trasformerà le uova in una salsa lucida e vellutata che velerà perfettamente ogni spaghetto.

Consigli dello chef

• Mai rimettere la pentola sul fuoco una volta versate le uova, o otterrai una frittata slegata invece di una crema setosa.
• L'acqua di cottura è il tuo miglior alleato: se la crema ti sembra troppo densa, un mestolino d'acqua renderà il piatto cremoso e perfetto.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Questo piatto non si presta ad essere riscaldato poiché le uova tenderebbero a rapprendersi e a perdere la loro setosità.