Pasta e Uova alla Casalinga
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (secchi)
- 4 pz.Uovo (sbattute)
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 20 gBurro dolce (a cubetti)
- 1 cucch.noPepe nero macinato (macinato al momento)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per l'acqua)
Preparazione
Una pasta avvolta in una vellutata crema d'uovo che si aggrappa perfettamente ad ogni filo. Il pepe nero dona profondità alla ricchezza del formaggio fuso per un piatto rustico, schietto e dal sapore autentico.
- 1
Riempi una pentola capiente d'acqua, sala generosamente con sale grigio e porta a bollore vivo. L'acqua deve avere il sapore del mare.
- 2
In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato e il pepe nero. Il composto deve risultare denso e liscio. Non lesinare sul pepe: è l'ingrediente che dona carattere e anima al piatto.
- 3
Cala gli spaghetti nell'acqua bollente. Scolali rigorosamente al dente; devono mantenere una leggera resistenza sotto i denti.
- 4
Scola la pasta, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. In una pentola calda ma a fuoco spento, manteca la pasta con il burro e il composto d'uovo. Mescola con energia: il calore residuo trasformerà le uova in una salsa lucida e vellutata che velerà perfettamente ogni spaghetto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai rimettere la pentola sul fuoco una volta versate le uova, o otterrai una frittata slegata invece di una crema setosa.
- L'acqua di cottura è il tuo miglior alleato: se la crema ti sembra troppo densa, un mestolino d'acqua renderà il piatto cremoso e perfetto.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. Questo piatto non si presta ad essere riscaldato poiché le uova tenderebbero a rapprendersi e a perdere la loro setosità.
