Pasta all'uovo alla portoghese
Ingredienti
- 400 gPasta secca (formato tipo gomiti o spaghetti)
- 4 pz.Uovo (intere)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato per guarnire)
Preparazione
Una pasta avvolta in un velo d'uovo cremoso e lucente, profumata con aglio e alloro. La consistenza resta morbida e vellutata, evitando l'effetto "uovo strapazzato".
- 1
Trita finemente la cipolla e sminuzza l'aglio. In una padella, scalda l'olio d'oliva e fai appassire la cipolla con l'alloro. La cipolla deve diventare traslucida senza dorarsi troppo. Aggiungi l'aglio solo alla fine per evitare che bruci.
- 2
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Cuocila al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolare, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.
- 3
Salta la pasta in padella con le cipolle. Fuori dal fuoco, rompi le uova direttamente sulla pasta. Mescola energicamente unendo l'acqua di cottura tenuta da parte. Il calore residuo cuocerà le uova quanto basta per trasformarle in una salsa liscia e avvolgente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è lavorare rigorosamente fuori dal fuoco: l'obiettivo è una crema vellutata, non una frittata.
- L'acqua di cottura è ricca di amido ed è l'ingrediente chiave per creare l'emulsione perfetta con l'uovo.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. L'uovo perde la sua naturale cremosità se riscaldato.
