Pasta all'uovo alla portoghese

Una pasta avvolta in un velo d'uovo cremoso e lucente, profumata con aglio e alloro. La consistenza resta morbida e vellutata, evitando l'effetto "uovo strapazzato".

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 518
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 76 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( formato tipo gomiti o spaghetti )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 0.5 piece Prezzemolo liscio opzionale ( tritato per guarnire )

Istruzioni

1. Soffriggere gli odori

   Trita finemente la cipolla e sminuzza l'aglio. In una padella, scalda l'olio d'oliva e fai appassire la cipolla con l'alloro. La cipolla deve diventare traslucida senza dorarsi troppo. Aggiungi l'aglio solo alla fine per evitare che bruci.

2. Cuocere la pasta

   Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Cuocila al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolare, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.

3. Legare con le uova

   Salta la pasta in padella con le cipolle. Fuori dal fuoco, rompi le uova direttamente sulla pasta. Mescola energicamente unendo l'acqua di cottura tenuta da parte. Il calore residuo cuocerà le uova quanto basta per trasformarle in una salsa liscia e avvolgente.

Consigli dello chef

• Il segreto è lavorare rigorosamente fuori dal fuoco: l'obiettivo è una crema vellutata, non una frittata.
• L'acqua di cottura è ricca di amido ed è l'ingrediente chiave per creare l'emulsione perfetta con l'uovo.

Conservazione

Da consumare immediatamente. L'uovo perde la sua naturale cremosità se riscaldato.