Huevos Rotos

Un'esplosione di sapori semplici e genuini: patate cotte dolcemente nell'olio d'oliva, uova fritte dal cuore cremoso che inonda il piatto e la sapidità decisa del prosciutto Serrano.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 582
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( sbucciate e tagliate a bastoncini )
• 130 ml Olio extravergine di oliva ( quantità assorbita durante la frittura (stimata) )
• 4 piece Uovo ( freschissime )
• 100 g Prosciutto Serrano ( tagliato a listarelle sottili )
• 1 pinch Paprika affumicata opzionale ( per guarnire )
• 1 pinch Sale marino grigio ( quanto basta )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( una macinata al momento )

Istruzioni

1. Tagliare le patate

   Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini irregolari o a fette di circa mezzo centimetro. Lo spessore disomogeneo è il segreto per ottenere un gioco di consistenze diverse dopo la cottura.

2. Cottura confit e doratura

   Immergete le patate in una padella con abbondante olio d'oliva ben caldo. Lasciatele prima ammorbidire dolcemente, poi alzate la fiamma per dorarle leggermente. Saranno pronte quando la punta di un coltello affonderà senza incontrare resistenza.

3. Friggere le uova

   Nello stesso olio bollente, tuffate le uova. L'obiettivo è ottenere la 'puntilla': un delizioso bordo croccante e dorato intorno all'albume, mantenendo il tuorlo perfettamente liquido e vellutato.

4. Assemblare e rompere

   Adagiate le uova sulle patate calde, completate con listarelle di prosciutto Serrano e una spolverata di paprika affumicata. Portate in tavola e rompete le uova con due forchette, facendo in modo che il tuorlo avvolga completamente il piatto.

Consigli dello chef

• L'olio deve essere caldissimo prima di versare le uova: solo così otterrete il bordo croccante senza cuocere troppo il tuorlo.
• Salate le patate solo all'ultimo istante per preservarne la fragranza ed evitare che diventino molli.

Conservazione

Questo piatto non ammette attese; va gustato immediatamente per godere della cremosità del tuorlo appena rotto.