Huevos Rotos
Ingredienti
- 800 gPatata (sbucciate e tagliate a bastoncini)
- 130 mlOlio extravergine di oliva (quantità assorbita durante la frittura (stimata))
- 4 pz.Uovo (freschissime)
- 100 gProsciutto Serrano (tagliato a listarelle sottili)
- 1 pizzicoPaprika affumicata (per guarnire)
- 1 pizzicoSale marino grigio (quanto basta)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (una macinata al momento)
Preparazione
Un'esplosione di sapori semplici e genuini: patate cotte dolcemente nell'olio d'oliva, uova fritte dal cuore cremoso che inonda il piatto e la sapidità decisa del prosciutto Serrano.
- 1
Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini irregolari o a fette di circa mezzo centimetro. Lo spessore disomogeneo è il segreto per ottenere un gioco di consistenze diverse dopo la cottura.
- 2
Immergete le patate in una padella con abbondante olio d'oliva ben caldo. Lasciatele prima ammorbidire dolcemente, poi alzate la fiamma per dorarle leggermente. Saranno pronte quando la punta di un coltello affonderà senza incontrare resistenza.
- 3
Nello stesso olio bollente, tuffate le uova. L'obiettivo è ottenere la 'puntilla': un delizioso bordo croccante e dorato intorno all'albume, mantenendo il tuorlo perfettamente liquido e vellutato.
- 4
Adagiate le uova sulle patate calde, completate con listarelle di prosciutto Serrano e una spolverata di paprika affumicata. Portate in tavola e rompete le uova con due forchette, facendo in modo che il tuorlo avvolga completamente il piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'olio deve essere caldissimo prima di versare le uova: solo così otterrete il bordo croccante senza cuocere troppo il tuorlo.
- Salate le patate solo all'ultimo istante per preservarne la fragranza ed evitare che diventino molli.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto non ammette attese; va gustato immediatamente per godere della cremosità del tuorlo appena rotto.
