Gai pad pongali
Ingredienti
- 500 gFettina di pollo (tagliato a bocconcini)
- 3 pz.Uovo (intero)
- 150 mlLatte evaporato (liquido)
- 2 cucch.Curry in polvere (giallo)
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Salsa di soia (chiara)
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Sedano a coste (tagliato a fette diagonali)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettato grossolanamente)
- 2 pz.Cipollotto (tritato)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Pasta di peperoncino tostato (Nam Prik Pao)
Preparazione
Un salto in padella veloce dove il pollo tenerissimo viene avvolto da una salsa cremosa al curry giallo, legata con l'uovo. Il sedano fresco regala una nota croccante irresistibile che contrasta con la consistenza vellutata del piatto.
- 1
In una ciotola, sbatti energicamente le uova con il latte evaporato, il curry in polvere, la salsa di soia, la salsa d'ostrica, lo zucchero di canna e la pasta di peperoncino. Il composto deve risultare perfettamente liscio e fluido.
- 2
Scalda l'olio di arachidi in un wok a fiamma vivace. Quando l'olio inizia a brillare, scotta l'aglio tritato e i pezzi di pollo. Rosola finché la carne diventa bianca e inizia appena a dorarsi, mantenendosi però succosa all'interno.
- 3
Unisci la cipolla bionda e il sedano. Salta tutto per circa 2 minuti: le verdure devono perdere il sentore di crudo ma restare belle sode al morso.
- 4
Abbassa leggermente la fiamma e versa il composto di uova. Mescola delicatamente con una spatola. La salsa deve addensarsi diventando cremosa e avvolgendo ogni pezzetto. Togli subito dal fuoco non appena rapprende per evitare che l'uovo si stracci.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere troppo le uova: la salsa deve rimanere setosa e vellutata, simile a una strapazzata molto morbida.
- Il wok deve essere rovente prima di iniziare a scottare il pollo, così che la carne sigilli immediatamente senza bollire nei propri succhi.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. La consistenza della salsa all'uovo si rovina irrimediabilmente se riscaldata.
