Gai Pad Pongali

Un salto in padella veloce dove il pollo tenerissimo viene avvolto da una salsa cremosa al curry giallo, legata con l'uovo. Il sedano fresco regala una nota croccante irresistibile che contrasta con la consistenza vellutata del piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 494
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 500 g Fettina di pollo ( tagliato a bocconcini )
• 3 piece Uovo ( intero )
• 150 ml Latte evaporato ( liquido )
• 2 tbsp Curry in polvere ( giallo )
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Salsa di soia ( chiara )
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Sedano a coste ( tagliato a fette diagonali )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettato grossolanamente )
• 2 piece Cipollotto ( tritato )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Pasta di peperoncino tostato (Nam Prik Pao)

Istruzioni

1. Prepara la base cremosa

   In una ciotola, sbatti energicamente le uova con il latte evaporato, il curry in polvere, la salsa di soia, la salsa d'ostrica, lo zucchero di canna e la pasta di peperoncino. Il composto deve risultare perfettamente liscio e fluido.

2. Sigilla la carne

   Scalda l'olio di arachidi in un wok a fiamma vivace. Quando l'olio inizia a brillare, scotta l'aglio tritato e i pezzi di pollo. Rosola finché la carne diventa bianca e inizia appena a dorarsi, mantenendosi però succosa all'interno.

3. Salta le verdure

   Unisci la cipolla bionda e il sedano. Salta tutto per circa 2 minuti: le verdure devono perdere il sentore di crudo ma restare belle sode al morso.

4. Lega e manteca

   Abbassa leggermente la fiamma e versa il composto di uova. Mescola delicatamente con una spatola. La salsa deve addensarsi diventando cremosa e avvolgendo ogni pezzetto. Togli subito dal fuoco non appena rapprende per evitare che l'uovo si stracci.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo le uova: la salsa deve rimanere setosa e vellutata, simile a una strapazzata molto morbida.
• Il wok deve essere rovente prima di iniziare a scottare il pollo, così che la carne sigilli immediatamente senza bollire nei propri succhi.

Conservazione

Da gustare immediatamente. La consistenza della salsa all'uovo si rovina irrimediabilmente se riscaldata.