Pasta con i Broccoli
Ingredienti
- 320 gOrecchiette (secche)
- 500 gBroccoli (ridotto in piccole cimette)
- 2 pz.Aglio (tagliato finemente a fettine)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 50 gParmigiano (grattugiato al momento)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Il segreto di questo piatto è la cottura del broccolo, che sfaldandosi crea una crema avvolgente che abbraccia la pasta. L'aglio dorato e il peperoncino regalano una nota calda e vivace che esalta la dolcezza della verdura.
- 1
Riduci i broccoli in cimette molto piccole. Non scartare il gambo: taglialo a cubetti fini così cuocerà uniformemente insieme al resto della verdura.
- 2
Tuffa le orecchiette e i broccoli insieme in una pentola capiente di acqua bollente salata. Quando la pasta sarà al dente, i broccoli dovranno essere tenerissimi, quasi pronti a sfaldarsi.
- 3
In una padella ampia, scalda un giro d'olio extravergine con l'aglio a fettine e il peperoncino. L'aglio deve dorarsi e diventare profumatissimo, senza mai bruciare.
- 4
Scola la pasta e i broccoli, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versa tutto nella padella, aggiungi il parmigiano e l'acqua tenuta da parte. Salta con energia: l'amido creerà una cremina lucida che avvolgerà perfettamente ogni pezzetto di pasta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non temere di cuocere troppo i broccoli: è proprio la loro consistenza tenera a creare la base cremosa del condimento.
- L'acqua di cottura è il vero ingrediente segreto: serve a legare l'olio e il formaggio in un'emulsione irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungi un goccio d'acqua per sciogliere la crema e far tornare il piatto appetitoso.
