Pasta con i Broccoli

Il segreto di questo piatto è la cottura del broccolo, che sfaldandosi crea una crema avvolgente che abbraccia la pasta. L'aglio dorato e il peperoncino regalano una nota calda e vivace che esalta la dolcezza della verdura.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 518
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 320 g Orecchiette ( secche )
• 500 g Broccoli ( ridotto in piccole cimette )
• 2 piece Aglio ( tagliato finemente a fettine )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione dei broccoli

   Riduci i broccoli in cimette molto piccole. Non scartare il gambo: taglialo a cubetti fini così cuocerà uniformemente insieme al resto della verdura.

2. Cottura simultanea

   Tuffa le orecchiette e i broccoli insieme in una pentola capiente di acqua bollente salata. Quando la pasta sarà al dente, i broccoli dovranno essere tenerissimi, quasi pronti a sfaldarsi.

3. Soffritto aromatico

   In una padella ampia, scalda un giro d'olio extravergine con l'aglio a fettine e il peperoncino. L'aglio deve dorarsi e diventare profumatissimo, senza mai bruciare.

4. Mantecatura finale

   Scola la pasta e i broccoli, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versa tutto nella padella, aggiungi il parmigiano e l'acqua tenuta da parte. Salta con energia: l'amido creerà una cremina lucida che avvolgerà perfettamente ogni pezzetto di pasta.

Consigli dello chef

• Non temere di cuocere troppo i broccoli: è proprio la loro consistenza tenera a creare la base cremosa del condimento.
• L'acqua di cottura è il vero ingrediente segreto: serve a legare l'olio e il formaggio in un'emulsione irresistibile.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungi un goccio d'acqua per sciogliere la crema e far tornare il piatto appetitoso.