Pasta alle Verdure dell'Orto

Un'esplosione di colori nel piatto: verdure tenere avvolte dal profumo dell'olio all'aglio. La pasta accoglie il condimento, mentre il parmigiano regala cremosità e carattere alla struttura del piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 629
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 400 g Penne rigate ( secche )
• 1 piece Melanzana ( a cubetti )
• 1 piece Zucchina ( a cubetti )
• 1 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( tritata )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 piece Basilico ( spezzettato a mano )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le melanzane e le zucchine a cubetti di circa 1 cm. Priva il peperone dei semi e dei filamenti interni, poi riducilo a listarelle sottili. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.

2. Il soffritto e la spadellata

   In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Fai appassire la cipolla a fuoco dolce, poi unisci le verdure. Lasciale rosolare vivacemente senza bruciarle affinché restino saporite. Aggiungi i pomodori a cubetti solo alla fine per preservarne la consistenza.

3. Cottura della pasta

   Tuffa le penne in abbondante acqua bollente salata. Scolale rigorosamente al dente: devono mantenere una leggera resistenza al morso per accogliere al meglio il condimento.

4. Mantecatura e tocco finale

   Salta la pasta in padella con le verdure, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Incorpora il parmigiano e il basilico spezzettato a mano, mescolando fino a ottenere un'emulsione cremosa che avvolga perfettamente ogni penna.

Consigli dello chef

• Conserva sempre una tazza di acqua di cottura: l'amido rilasciato è il segreto per legare il condimento e creare una crema irresistibile.
• Non cuocere troppo le verdure all'inizio; devono restare sode e integre nel piatto, evitando l'effetto purea.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 2 giorni in frigorifero. Per gustarla nuovamente, ripassala in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del sugo.