Pasta alle Verdure dell'Orto
Ingredienti
- 400 gPenne rigate (secche)
- 1 pz.Melanzana (a cubetti)
- 1 pz.Zucchina (a cubetti)
- 1 pz.Peperone rosso (a listarelle)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a cubetti)
- 1 pz.Cipolla (tritata)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pz.Basilico (spezzettato a mano)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un'esplosione di colori nel piatto: verdure tenere avvolte dal profumo dell'olio all'aglio. La pasta accoglie il condimento, mentre il parmigiano regala cremosità e carattere alla struttura del piatto.
- 1
Taglia le melanzane e le zucchine a cubetti di circa 1 cm. Priva il peperone dei semi e dei filamenti interni, poi riducilo a listarelle sottili. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
- 2
In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Fai appassire la cipolla a fuoco dolce, poi unisci le verdure. Lasciale rosolare vivacemente senza bruciarle affinché restino saporite. Aggiungi i pomodori a cubetti solo alla fine per preservarne la consistenza.
- 3
Tuffa le penne in abbondante acqua bollente salata. Scolale rigorosamente al dente: devono mantenere una leggera resistenza al morso per accogliere al meglio il condimento.
- 4
Salta la pasta in padella con le verdure, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Incorpora il parmigiano e il basilico spezzettato a mano, mescolando fino a ottenere un'emulsione cremosa che avvolga perfettamente ogni penna.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Conserva sempre una tazza di acqua di cottura: l'amido rilasciato è il segreto per legare il condimento e creare una crema irresistibile.
- Non cuocere troppo le verdure all'inizio; devono restare sode e integre nel piatto, evitando l'effetto purea.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 2 giorni in frigorifero. Per gustarla nuovamente, ripassala in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del sugo.
