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Orecchiette con i Broccoli

Orecchiette con i Broccoli

Orecchiette callose avvolte in una vellutata crema di broccoli che si scioglie in bocca. L'olio extravergine lucida la pasta, risvegliata dal calore del peperoncino e dalla sapidità profonda delle acciughe sciolte in padella.

0
comfort-foodtraditionalquick-mealvegetarianspicy
10min
Preparazione
15min
Cottura
Facile
Difficoltà

Nutrizione (per porzione)

627
Calorie
26g
Proteine
79g
Carboidrati
23g
Grassi
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Ingredienti

4
  • 400 g
    Orecchiette
    ~360 cal/per porzione
    (secche)
  • 500 g
    Broccoli
    ~40 cal/per porzione
    (ridotto in piccole cimette)
  • 3 piece
    Aglio
    ~3 cal/per porzione
    (tritato finemente)
  • 6 piece
    Acciughe
    ~39 cal/per porzione
    (filetti sott'olio)
  • 4 tbsp
    Olio extravergine di oliva
    ~135 cal/per porzione
  • 1 piece
    Peperoncino
    ~2 cal/per porzione
    (privato dei semi e affettato)
  • 50 g
    Pecorino
    ~48 cal/per porzione
    (grattugiato)
  • 1 pinch
    Sale marino grigio
  • 1 pinch
    Pepe nero macinato

Allergeni

glutinepescemilk
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Istruzioni

0/4

  1. Sbollenta i broccoli

    Tuffa le cimette di broccolo in un'ampia pentola d'acqua bollente salata. Cuocile finché non saranno tenere ma ancora integre. Mi raccomando: non buttare l'acqua di cottura.

    5 min

  2. Lessa la pasta

    Nella stessa acqua dei broccoli, cala le orecchiette. Cuocile al dente, avendo cura di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare tutto insieme ai broccoli.

    10 min

  3. Prepara il soffritto

    In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Fai rosolare l'aglio, il peperoncino e le acciughe. Schiaccia i filetti con un cucchiaio di legno finché non si saranno completamente sciolti nell'olio.

    3 min

  4. Mantecatura e crema

    Salta la pasta e i broccoli in padella con il soffritto. Versa l'acqua di cottura tenuta da parte e mescola con energia: i broccoli devono sfaldarsi per avvolgere la pasta in una deliziosa crema verde.

    2 min

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Consigli dello chef

  • •L'amido dell'acqua di cottura è fondamentale per creare l'emulsione: non dimenticarti mai di conservarne un po' prima di scolare.
  • •I broccoli devono essere cotti al punto giusto per potersi schiacciare facilmente; è proprio questa 'cremina' a rendere il piatto speciale.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del condimento.

4.4
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