Orecchiette con i Broccoli
Ingredienti
- 400 gOrecchiette (secche)
- 500 gBroccoli (ridotto in piccole cimette)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 6 pz.Acciughe (filetti sott'olio)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e affettato)
- 50 gPecorino (grattugiato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Orecchiette callose avvolte in una vellutata crema di broccoli che si scioglie in bocca. L'olio extravergine lucida la pasta, risvegliata dal calore del peperoncino e dalla sapidità profonda delle acciughe sciolte in padella.
- 1
Tuffa le cimette di broccolo in un'ampia pentola d'acqua bollente salata. Cuocile finché non saranno tenere ma ancora integre. Mi raccomando: non buttare l'acqua di cottura.
- 2
Nella stessa acqua dei broccoli, cala le orecchiette. Cuocile al dente, avendo cura di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare tutto insieme ai broccoli.
- 3
In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Fai rosolare l'aglio, il peperoncino e le acciughe. Schiaccia i filetti con un cucchiaio di legno finché non si saranno completamente sciolti nell'olio.
- 4
Salta la pasta e i broccoli in padella con il soffritto. Versa l'acqua di cottura tenuta da parte e mescola con energia: i broccoli devono sfaldarsi per avvolgere la pasta in una deliziosa crema verde.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'amido dell'acqua di cottura è fondamentale per creare l'emulsione: non dimenticarti mai di conservarne un po' prima di scolare.
- I broccoli devono essere cotti al punto giusto per potersi schiacciare facilmente; è proprio questa 'cremina' a rendere il piatto speciale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del condimento.
