Orecchiette con i Broccoli

Orecchiette callose avvolte in una vellutata crema di broccoli che si scioglie in bocca. L'olio extravergine lucida la pasta, risvegliata dal calore del peperoncino e dalla sapidità profonda delle acciughe sciolte in padella.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 627
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Orecchiette ( secche )
• 500 g Broccoli ( ridotto in piccole cimette )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 6 pz. Acciughe ( filetti sott'olio )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pz. Peperoncino ( privato dei semi e affettato )
• 50 g Pecorino ( grattugiato )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Sbollenta i broccoli

   Tuffa le cimette di broccolo in un'ampia pentola d'acqua bollente salata. Cuocile finché non saranno tenere ma ancora integre. Mi raccomando: non buttare l'acqua di cottura.

2. Lessa la pasta

   Nella stessa acqua dei broccoli, cala le orecchiette. Cuocile al dente, avendo cura di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare tutto insieme ai broccoli.

3. Prepara il soffritto

   In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Fai rosolare l'aglio, il peperoncino e le acciughe. Schiaccia i filetti con un cucchiaio di legno finché non si saranno completamente sciolti nell'olio.

4. Mantecatura e crema

   Salta la pasta e i broccoli in padella con il soffritto. Versa l'acqua di cottura tenuta da parte e mescola con energia: i broccoli devono sfaldarsi per avvolgere la pasta in una deliziosa crema verde.

Consigli dello chef

• L'amido dell'acqua di cottura è fondamentale per creare l'emulsione: non dimenticarti mai di conservarne un po' prima di scolare.
• I broccoli devono essere cotti al punto giusto per potersi schiacciare facilmente; è proprio questa 'cremina' a rendere il piatto speciale.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del condimento.