Pasta Primavera
Ingredienti
- 400 gPenne rigate (secche)
- 200 gAsparago verde (tagliati a tocchetti)
- 150 gPiselli (sgranati)
- 1 pz.Zucchina (a fiammifero)
- 1 pz.Carota (a fiammifero)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 30 gBurro dolce
- 100 mlPanna
- 50 gParmigiano (grattugiato)
- 10 pz.Basilico (foglie spezzettate)
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Verdurine primaverili croccanti avvolte in una salsa cremosa e agrumata che abbraccia ogni chicco di pasta. Il Parmigiano dona profondità, mentre il basilico fresco regala quel tocco aromatico finale irresistibile.
- 1
Taglia la carota e la zucchina a fiammifero (julienne). Riduci gli asparagi in tocchetti di circa 3 cm, tenendo da parte le punte intatte. Sminuzza finemente l'aglio.
- 2
Tuffa le penne in abbondante acqua bollente salata. Cuocile rigorosamente al dente: devono mantenere una piacevole resistenza al morso.
- 3
In un’ampia padella o un saltapasta, scalda l’olio con il burro. Fai imbiondire l’aglio senza bruciarlo, quindi unisci carote, asparagi e zucchine. Le verdure devono restare lucide e ben sode.
- 4
Aggiungi i piselli, la panna e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unisci il parmigiano e lascia restringere il tutto finché la salsa non risulterà vellutata e avvolgente.
- 5
Salta la pasta nel condimento. Ultima con il succo di limone e il basilico fresco spezzettato a mano. Servi immediatamente, finché i colori delle verdure sono ancora brillanti e vivaci.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttare mai tutta l'acqua di cottura: il suo amido è il segreto per mantecare la salsa ed evitare che sgrani.
- Le verdure devono restare croccanti e non stracotte per preservare i loro colori naturali.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscalda a fuoco dolce aggiungendo un goccio d'acqua o di latte per ravvivare la cremosità.
