Pasta Primavera

Verdurine primaverili croccanti avvolte in una salsa cremosa e agrumata che abbraccia ogni chicco di pasta. Il Parmigiano dona profondità, mentre il basilico fresco regala quel tocco aromatico finale irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 663
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 400 g Penne rigate ( secche )
• 200 g Asparago verde ( tagliati a tocchetti )
• 150 g Piselli ( sgranati )
• 1 pz. Zucchina ( a fiammifero )
• 1 pz. Carota ( a fiammifero )
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 2 cucch. Olio extravergine di oliva
• 30 g Burro dolce
• 100 ml Panna
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 10 pz. Basilico ( foglie spezzettate )
• 0.5 pz. Limone ( spremuto )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia la carota e la zucchina a fiammifero (julienne). Riduci gli asparagi in tocchetti di circa 3 cm, tenendo da parte le punte intatte. Sminuzza finemente l'aglio.

2. Cottura della pasta

   Tuffa le penne in abbondante acqua bollente salata. Cuocile rigorosamente al dente: devono mantenere una piacevole resistenza al morso.

3. Il soffritto di verdure

   In un’ampia padella o un saltapasta, scalda l’olio con il burro. Fai imbiondire l’aglio senza bruciarlo, quindi unisci carote, asparagi e zucchine. Le verdure devono restare lucide e ben sode.

4. Legare il condimento

   Aggiungi i piselli, la panna e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unisci il parmigiano e lascia restringere il tutto finché la salsa non risulterà vellutata e avvolgente.

5. Il tocco finale

   Salta la pasta nel condimento. Ultima con il succo di limone e il basilico fresco spezzettato a mano. Servi immediatamente, finché i colori delle verdure sono ancora brillanti e vivaci.

Consigli dello chef

• Non buttare mai tutta l'acqua di cottura: il suo amido è il segreto per mantecare la salsa ed evitare che sgrani.
• Le verdure devono restare croccanti e non stracotte per preservare i loro colori naturali.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscalda a fuoco dolce aggiungendo un goccio d'acqua o di latte per ravvivare la cremosità.