Pasta e Ceci

Una minestra densa e corroborante, dove l'amido dei ceci lega naturalmente il fondo di cottura. Il profumo boschivo del rosmarino bilancia il carattere dell'aglio per un piatto povero, rustico e profondamente appagante.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 734
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 96 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 250 g Pasta secca ( ditalini rigati o tubetti )
• 400 g Cece ( già cotti e ben scolati )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 piece Rosmarino ( un rametto intero )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Caviale di pomodoro
• 800 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 800 ml Brodo di verdure

Istruzioni

1. Il soffritto aromatico

   In una casseruola, fate imbiondire l'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino in un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. L'aglio deve dorarsi appena, sprigionando il suo aroma senza bruciare per evitare note amare.

2. Insaporire i ceci

   Aggiungete i ceci ben scolati e il concentrato di pomodoro. Fate rosolare per un paio di minuti per intensificare i sapori. Schiacciate grossolanamente un terzo dei ceci con una forchetta: l'amido rilasciato sarà il segreto per una consistenza avvolgente.

3. Cottura della pasta

   Versate il brodo vegetale caldo. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e calate la pasta secca direttamente nel liquido, assicurandovi che sia completamente immersa.

4. La mantecatura

   Cuocete la pasta mescolando spesso. Il liquido deve ridursi fino a velare la pasta, creando una cremina vellutata. Fate attenzione che la pasta resti rigorosamente al dente.

5. Il riposo finale

   Rimuovete il rosmarino. Regolate di sale e pepe nero macinato al momento. Lasciate riposare la preparazione per due minuti fuori dal fuoco prima di servire; il piatto tenderà a rapprendersi ulteriormente diventando irresistibile.

Consigli dello chef

• La pasta deve risultare 'azzeccata': non deve nuotare nel brodo, ma essere avvolta da un fondo denso e cremoso.
• Non sciacquate mai la pasta prima della cottura: il suo amido è l'ingrediente fondamentale per legare il sugo in modo naturale.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Poiché la pasta assorbirà tutto il fondo di cottura, aggiungete un goccio d'acqua o di brodo prima di riscaldarla a fuoco dolce.