Pasta e Ceci
Ingredienti
- 250 gPasta secca (ditalini rigati o tubetti)
- 400 gceci in scatola (già cotti e ben scolati)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 pz.Rosmarino (un rametto intero)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Caviale di pomodoro
- 800 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 800 mlBrodo di verdure
Preparazione
Una minestra densa e corroborante, dove l'amido dei ceci lega naturalmente il fondo di cottura. Il profumo boschivo del rosmarino bilancia il carattere dell'aglio per un piatto povero, rustico e profondamente appagante.
- 1
In una casseruola, fate imbiondire l'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino in un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. L'aglio deve dorarsi appena, sprigionando il suo aroma senza bruciare per evitare note amare.
- 2
Aggiungete i ceci ben scolati e il concentrato di pomodoro. Fate rosolare per un paio di minuti per intensificare i sapori. Schiacciate grossolanamente un terzo dei ceci con una forchetta: l'amido rilasciato sarà il segreto per una consistenza avvolgente.
- 3
Versate il brodo vegetale caldo. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e calate la pasta secca direttamente nel liquido, assicurandovi che sia completamente immersa.
- 4
Cuocete la pasta mescolando spesso. Il liquido deve ridursi fino a velare la pasta, creando una cremina vellutata. Fate attenzione che la pasta resti rigorosamente al dente.
- 5
Rimuovete il rosmarino. Regolate di sale e pepe nero macinato al momento. Lasciate riposare la preparazione per due minuti fuori dal fuoco prima di servire; il piatto tenderà a rapprendersi ulteriormente diventando irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La pasta deve risultare 'azzeccata': non deve nuotare nel brodo, ma essere avvolta da un fondo denso e cremoso.
- Non sciacquate mai la pasta prima della cottura: il suo amido è l'ingrediente fondamentale per legare il sugo in modo naturale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Poiché la pasta assorbirà tutto il fondo di cottura, aggiungete un goccio d'acqua o di brodo prima di riscaldarla a fuoco dolce.
