Pasta Panna e Prosciutto

Una pasta avvolta in una crema vellutata e lucida che abbraccia ogni singolo boccone. Il prosciutto regala una consistenza decisa, mentre la noce moscata profuma delicatamente il piatto rendendolo irresistibile.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 771
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 400 g Penne rigate ( secche )
• 200 g Prosciutto ( a listarelle )
• 250 ml Panna liquida
• 30 g Burro dolce
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 pinch Noce moscata ( macinata )
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffate le penne in un'abbondante pentola di acqua bollente salata con sale marino. Cuocetele rigorosamente al dente, affinché mantengano un cuore tenace al morso.

2. Preparazione del condimento

   Tagliate il prosciutto cotto a listarelle sottili larghe circa 1 cm e tenetele momentaneamente da parte.

3. Riduzione della panna

   In un tegame capiente, versate la panna fresca e scaldate a fuoco medio. Lasciatela sobbollire e restringere leggermente finché non inizierà a velare il dorso del cucchiaio. Insaporite con una grattugiata di noce moscata e pepe nero.

4. Mantecatura finale

   Scolate la pasta e saltatela direttamente nel tegame con la panna. Unite il prosciutto e il burro, mescolando con energia per emulsionare i sapori. La salsa dovrà risultare setosa, lucida e perfettamente legata alla pasta.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta: l'amido superficiale è il segreto per far aderire perfettamente la crema di panna.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un mestolino di acqua di cottura della pasta per renderla di nuovo fluida.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Per gustarla nuovamente, riscaldatela a fuoco dolce con un goccio di latte per ridare cremosità alla salsa.