Funghi Tandoori

Cappelle di funghi carnose avvolte in una marinatura speziata che crea una crosticina irresistibile ad alte temperature. Sotto il rivestimento cremisi e profumato, che richiama i sentori del forno tradizionale, il cuore del fungo resta incredibilmente succoso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 167
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 500 g Fungo prataiolo ( interi )
• 150 g Yogurt indiano ( ben sgocciolato )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Succo di lime
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Cumino macinato
• 2 tbsp Ghee ( fuso )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) ( sbriciolate tra i palmi )

Istruzioni

1. Pulizia dei funghi

   Pulite i funghi a secco per eliminare ogni residuo. Rimuovete la base terrosa del gambo, mantenendo però le cappelle intere affinché restino sode e consistenti durante la cottura.

2. Preparazione della marinatura

   In una ciotola capiente, unite lo yogurt indiano, l'aglio tritato, lo zenzero, il succo di lime, la kasoori methi sbriciolata e il mix di spezie. La marinatura deve risultare densa e vellutata, tanto da velare perfettamente il dorso di un cucchiaio.

3. Marinatura e riposo

   Tuffate i funghi nel composto speziato. Mescolate con estrema delicatezza, preferibilmente a mano, per non rovinarli. Lasciateli riposare al fresco per permettere ai profumi di penetrare profondamente nelle fibre.

4. Cottura a fiamma vivace

   Portate la griglia alla massima temperatura. Infilzate i funghi sugli spiedini e cuoceteli finché i bordi non appariranno leggermente bruniti e la marinatura ben sigillata. A metà cottura, spennellateli con il ghee fuso per una finitura lucida e golosa.

Consigli dello chef

• Non lavate mai i funghi sotto l'acqua corrente: essendo porosi come spugne, la assorbirebbero tutta rilasciandola poi sulla griglia, compromettendo la rosolatura.
• Se utilizzate spiedini di legno, lasciateli immersi in acqua per circa 30 minuti prima dell'uso per evitare che si brucino sul fuoco.
• Il vero segreto è il calore: la griglia deve essere rovente per caramellare istantaneamente la marinatura prima che il fungo si ammorbidisca troppo.

Conservazione

Da consumare immediatamente appena tolti dalla griglia. Se riscaldati successivamente, perdono la loro tipica consistenza succosa.