Funghi Tandoori
Ingredienti
- 500 gFungo prataiolo (interi)
- 150 gYogurt indiano (ben sgocciolato)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.Succo di lime
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noCumino macinato
- 2 cucch.Ghee (fuso)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) (sbriciolate tra i palmi)
Preparazione
Cappelle di funghi carnose avvolte in una marinatura speziata che crea una crosticina irresistibile ad alte temperature. Sotto il rivestimento cremisi e profumato, che richiama i sentori del forno tradizionale, il cuore del fungo resta incredibilmente succoso.
- 1
Pulite i funghi a secco per eliminare ogni residuo. Rimuovete la base terrosa del gambo, mantenendo però le cappelle intere affinché restino sode e consistenti durante la cottura.
- 2
In una ciotola capiente, unite lo yogurt indiano, l'aglio tritato, lo zenzero, il succo di lime, la kasoori methi sbriciolata e il mix di spezie. La marinatura deve risultare densa e vellutata, tanto da velare perfettamente il dorso di un cucchiaio.
- 3
Tuffate i funghi nel composto speziato. Mescolate con estrema delicatezza, preferibilmente a mano, per non rovinarli. Lasciateli riposare al fresco per permettere ai profumi di penetrare profondamente nelle fibre.
- 4
Portate la griglia alla massima temperatura. Infilzate i funghi sugli spiedini e cuoceteli finché i bordi non appariranno leggermente bruniti e la marinatura ben sigillata. A metà cottura, spennellateli con il ghee fuso per una finitura lucida e golosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavate mai i funghi sotto l'acqua corrente: essendo porosi come spugne, la assorbirebbero tutta rilasciandola poi sulla griglia, compromettendo la rosolatura.
- Se utilizzate spiedini di legno, lasciateli immersi in acqua per circa 30 minuti prima dell'uso per evitare che si brucino sul fuoco.
- Il vero segreto è il calore: la griglia deve essere rovente per caramellare istantaneamente la marinatura prima che il fungo si ammorbidisca troppo.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente appena tolti dalla griglia. Se riscaldati successivamente, perdono la loro tipica consistenza succosa.
